无非求碗热汤喝
文\广东珠海石油分公司赖惠文入冬后，天渐渐冷了下来。华灯初上时，我回到了家。
家里灯火通明，老公早已做好了饭菜等着，孩子看我回来，马上嚷嚷着肚子饿了，要吃饭了。很快地，三菜一汤被端上了桌，饭菜的香味飘来，顿时撩拨了我的味蕾神经。在烟雾氤氲中，我连忙拿起勺子喝了一口热汤，那厚厚的滚烫，让我一下子暖和了过来。
我自小就喜欢喝汤，那时候生活条件不好，平日的汤，不过就是把菜吃完后，留下的菜汁用开水一冲即成。要是赶上节日或者考试前夕，父亲会起个大早，从村口的肉铺上买来最新鲜的猪肝、瘦肉、粉肠，加入自酿的红曲，再在汤起锅前放上一把枸杞叶，一锅香浓味美的“三及第”汤便煮好了。
关于“三及第”的由来，传说在古代科举制度时，以状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。客家人勤苦好学，希望通过科举考试走上仕途，便把平日喜欢喝的肉汤命名为“三及第”汤，以此作为美好的寓意。后来，生活好了，食物的选择越来越多，“三及第”汤也被传承了下来。这碗内含猪肉清甜，粉肠柔韧，猪肝甘糯，加上红曲特有酒香味的汤底，与滑嫩的枸杞叶浑然结合成一体，在唇齿间定格出每一个客家人记忆中独有的味道。
长大后，在异乡遇到了各种各样形形色色的汤。讲究一点的，有花胶土鸡汤，虫草老鸭汤；朴素一点的，有紫菜蛋花汤，玉米萝卜汤，还有清润的沙参玉竹汤，滋补的当归黄芪汤……。这些汤，可俭可奢，可清可补，种类繁多，老少皆宜。当一锅汤的香气弥漫开来时，我们想要的，只是可以静静地埋头喝汤，慢慢地品味多种食材融合的精华。
《说文》中这样写：汤，热水也。中国人爱喝热水，来源于生活体验和环境影响，喝汤亦是。如果从地理纬度上来分，汤大概分为三类：北方的羹汤，湖北一带的煨汤，广东地区的煲汤。不同地方的汤，选用的食材,调料，煲汤用的器具，火候的把握都各不相同。
北方的羹汤，以胡辣汤出名。最普通的做法是烧一锅开水，然后放入红薯粉条和切碎的瘦肉，再加入芋头、山药，以及炒熟的花生仁、金针菜、木耳丝、酸豆角等，煮至八成熟后，调适量生粉倒入，后用汤勺搅拌，再放入胡椒粉、鸡精、盐和辣椒。有些时候还要根据个人喜好添油加醋，味道及其浓重，看上去就像是大杂烩，说是汤，倒不如叫羹或糊更为贴切。
湖北一带的煨汤，是在没有完全封好的火炉上面放一个瓦铫，然后把要煨的食材洗好后放进去，一次性加满水，盖上盖，细火慢煨，香味四溢，在吃之前加上佐料就可以了。既省时省力，又保证了原汁原味。
说起广东地区的煲汤，我首先想到的是唐朝诗人王建写的《新嫁娘》：三日入厨下，洗手做羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。诗中说的不就是广东新娘吗？她们刚入门，还不知道婆家人的口味，就要学会煲汤了。这也难怪，因为广东自古以来就是被权力遗忘的南蛮之地，人们也乐得悠闲，每天花几个小时去研究老火靓汤。因此，广东地区几乎家家都有瓦煲和汤盆，煲汤、喝汤已经成为他们的生活习惯。他们也喜欢根据时节的不同、体质的不同来选择不同的食材。春天，天气潮湿，深谙去湿良方的主妇们便开始行动起来了。土茯苓赤小豆汤、茵陈鲫鱼汤、芡实薏米汤，又好喝又去湿。夏天，天气炎热，于是，解暑的酸梅汤，冬瓜汤，海带汤又出现在了餐桌上。秋天，水果种类繁多，这时候，清润的苹果汤、雪梨汤最能抵挡风干气躁。冬天，懂得养生的广东人把党参、黄芪、红枣、枸杞加上羊蹄，煲出一锅滋补的羊肉汤，让人忘了冬天的寒冷。
总之，每一锅汤有每一锅的灵魂，每一口汤有每一口的滋味。各种汤的独特味道，并不完全在于厨艺的高超，而是用心地选料，认真地熬制。当炉火生旺，汤料沸腾时，需要调小火候，静静地守候一旁，慢慢地等待一锅汤的时光，最是美好。光阴，都是熬出来的，想让生活节奏慢下来，就得学会享受时光，如文火煲汤，才能有意外的收获。
说到底，人生在世，冰霜苦旅、得失流离，到头来，真正能令人慰藉的，也无非就是朴朴素素求碗热汤喝。
页:
[1]