外婆的咸菜
文\温州石油 姜婷婷许久没有吃到外婆腌制的咸菜了，甚是想念。
趁着周末，天气大好，到乡下外婆家，痛快淋漓地吃顿外婆腌制的美味咸菜，顺便也看望下她老人家。我最爱吃外婆做的咸菜，小时候，每次外婆家里摆咸菜桌，我总是“偷”吃些。那美味，绝了！
因平时工作繁忙，很长时间没回乡下看望外婆了。电话中她知道我要来，特地起了个大早，从镇上买来许多菜。
做午饭时，我却点名要吃咸菜。外婆不解：“鱼肉难道不比咸菜香”？虽这么说，外婆还是笑着到厨房去给我做咸菜。她从碗柜里拿出一只大碗，从灶台旁的缸里抓出许多咸菜，放到灶台上，往锅中倒些菜油，待油烧至八九层热时，放入生姜、蒜瓣、小葱、辣椒干，爆烧，倒入咸菜，翻炒，再放少许水，用菜刀刻些方块豆腐到锅中，小火烧开后，撒少许胡椒、味精，始终，瞬间厨房里香味四溢，好闻极了。
外婆刚把咸菜豆腐盛进大碗中，我就用筷子夹了许多，顾不了烫，就放进了嘴中，吞到了肚中。吃午饭时，桌上虽然有许多好菜，可我没动筷子，就吃着咸菜豆腐，一连吃了三碗饭，感觉跟儿时一样，仍然那么好吃、可口、下饭。
腌制咸菜，是外婆的拿手好戏。
外婆的院子很大，在靠墙的阴凉处，摆着一个釉缸或陶罐，里面盛的全是咸菜，院子里腌咸菜的汤经年不换，可谓老汤。地上堆满了刚从田地里拉回的萝卜、青菜、白菜、冬瓜、胡芹等，这些菜一部分要留做过冬食用，一部分要用来腌咸菜。腌咸菜是初冬时节多数人家必做的一件事，人们会根据原料的不同做出口味不同的美味咸菜。
外婆腌制咸菜，特别看重的是搓揉这道程序。制作咸菜时都会选取新鲜的蔬菜为原料，将它们洗净全部切碎，洒上适量的盐，轻轻地搓揉，直至揉出水分。然后将咸菜和盐水一起装入早就洗净晾干的菜坛，压实，封口。这样的咸菜，每个冬天要腌制两个大坛，这样的大坛六十厘米高，直径也达五十厘米！
因那时离外婆家住的近，经常三天两头地往外婆家跑，蹭饭吃。饭里有了咸菜，饭量也增加了，每一次要吃满满一大碗饭，而平时我只吃半碗饭，一日三餐就上这种酸香可口的菜会让人胃口越来越好，
外婆看了特别高兴欣慰。
随着时代的快速发展，缺吃少穿的日子已经过去，不知道现在还有多少人能吃到腌制的咸菜。我曾经在小城的某家饭店吃过他们自己腌制的咸菜，虽然完全没有从前的味道了，但还是勾起了我的美好回忆。
外婆腌制的咸菜，没有任何的佐料，只有一把咸盐，不蔫，不软，咬在嘴里，嘎嘣嘎嘣，清脆悦耳！没有花哨的杂味，只有蔬菜的本味，清爽，怡口，醒脑，清心，让人回味无穷……
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