大雪腌肉
文/壳牌（江苏）石油销售公司 黄卿“六出飞花入户时，坐看青竹变琼枝。”就在北方雪花纷飞之际，在频频出招的“湿冷魔法”攻击下，江南地区也开始“迅速降温”模式。
按照历法，随着太阳黄经达255度，农历二十四节气中的第21个节气——“大雪”悄然而至。
在等待飞花入户、庭树琼枝的时候，很多人开始回忆往昔准备“猫冬”的场景。记忆中，儿时储备大白菜，那是从前冬天标志性的一景。
最让人难以割舍的还是腌咸肉，那是冬天最温情的记忆。老家大别山区句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。“未曾过年，先肥屋檐”，说的就是到了大雪节气，家家户户忙着腌制“咸货”，许多居民的门口、窗台都挂上了咸肉、香肠等，形成了一道亮丽的风景，很有富足感。
相传，大雪腌肉的习俗跟年兽有关。“年”是长着尖角的凶猛怪兽，长年深居海底，但每到除夕，都会爬上岸来伤人。人们为了躲避伤害，每到年底就足不出户，将肉腌制起来存放，这样既可以避开“年”的袭击，又能吃上肉。
腌肉要选有肥有瘦的五花肉为宜。买回之后洗净晾干，撒上盐与花椒，反复抹擦后，置于盆里，放在背光阴凉处。盐和花椒都要炒熟，这样不仅卫生而且香气扑鼻，腌出来的肉特别好吃。
一般腌10天左右取出，用筷子戳个洞，麻绳一根穿透，再打个活结，形成绳圈，悬挂在屋檐下，使其自然晾干。看着它们在阳光下闪着油光，仿佛都可以闻到严冬里那碗蒸咸肉的清香。
小雪腌菜，大雪开始腌肉，年越来越近了。
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