化州牛杂
文\茂名石化杨冠华茂名人喜欢吃牛杂。其中，化州牛杂又是出了名的好吃，从小到大，味道也不曾改变。以前，父母总带我们几个去化州忠信广场最出名的“肥姨牛杂”，去吃上一顿正宗的牛杂。我们从档门口走过去，坐在那里的靠椅上，惬意地吹着那大铁扇的风，等着肥姨师傅边从沸腾的浓汤里捞出牛杂。她用的是剪刀，剪刀一节一节地剪着，无论此时的牛杂多大块，在师傅熟练的剪功之下，很快变成碎块。那牛杂碎块经过特制酱汁的蘸点，浓香的牛杂经过特制酱汁的作用之下，变得软香脆爽，更容易唤醒沉睡的舌头，让浓香在味蕾之中开花，这是童年最幸福最满足的味道。
记得我上中学的时候，牛杂档已经很多，随处都可见摊位，常游走在学校的巷子里，我与同学在下课的时候，总是要尝上一两串。后来，可能是老板老了，他在离学校不远的地方开了一个店，做起了早餐，早餐的食材当然不会变，还是以牛杂为主料，延伸出各种美味的早餐，比如牛杂粉，焖牛杂等，当然也伴有小米粥，还有鱼蛋鱼腐。在熟客之中，自然选的早餐以牛杂粉为多，每当清晨，这里的牛杂档香气四溢，飘香异常。
随着自己的长大，对“牛杂”这种食材，有更深的回忆。在深夜，想吃消夜的时候，约上好友直接在牛杂店碰头，最终还是要到牛杂档大快朵颐，以解心中对牛杂这种食材的垂涎。下夜班的时候，宿舍冰箱没有别的菜，内心又想起牛杂的味道，于是与同事共同商议，开电车去吃一碗正宗的牛腩面才回去休息，这味道就是化州牛杂的招牌。
生活在这油城，自吃第一串化州牛杂起，就已经爱上了它。随着城市的发展，我们可以在茂名任何一个地方吃到正宗的化州牛杂，这种味道会一直传承下去，让我们的子孙后代也能品尝得到，这是属于我们自己家乡的味道。
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