过年做豆腐
文\浙江石油吴晓哲早上打了个电话给母亲，她说今天家里做豆腐，正在煮豆浆。可惜我没有在家，不然可以多喝几碗，自己家做的豆浆比早餐店的要浓得多。
我家过年时，都要做一方豆腐。基本上是二十七晚上把黄豆用水泡一晚，让豆子泡发，然后第二天一大早，送到碾米厂那儿用豆浆机磨出生豆浆，拎回家后用豆腐袋把豆浆的汁水过滤出来，倒入灶台上最大的那口大锅里，中火慢煮还要时不时地在锅里搅一搅，免得锅底焦了。等豆浆的表面会结一层薄薄豆腐皮时就差不多煮透了，这时舀出一大杯豆浆来，浓稠又香甜。
把柴火从火堂里退出来之后，让锅里的豆浆凉一小会儿，就可以把卤水慢慢地加入豆浆中，边加边搅拌，使卤水与豆浆混合均匀，用不了多长的时间，一锅的豆腐脑就凝固好了。
自己家卤水点出来的豆腐脑比早餐店里的豆腐脑味道浓很多，口感结实很多。这时把豆腐脑用大勺子舀到事先准备好，放在木框中的豆腐袋里，袋口扎好挤出水后，用木板盖住后搬块石头再一点点地把水挤压出来。这时候，挤压时间长的豆腐结实、时间短的豆腐爽滑。
豆腐压制好后，我家都要留半方做成油豆腐和煎豆腐，灶里的中锅倒上一大壶油，油锅烧热后就把切成麻将大小的豆腐放进油里炸，等豆腐浮起来就好了。以前奶奶会把炸好后的油豆腐夹出几块放小碗里，倒点酱油、放点香菜，让我趁热吃。每年做油豆腐的时候，杭州邵逸夫医院回家过年的表叔总是掐着点似的先来我家，吃上几块油豆腐，然后再回乡下过年。
油豆腐做完后，锅里要留些底油煎虎皮豆腐。煎豆腐不但要控制火候，还要不时地加点油，不然的话，锅里的豆腐片就会发出“嘎嘎嘎”地憨笑声。每当这个时候，奶奶总是会说：豆腐笑，亲人到，又是一年春光好。 感谢赵老师分享，向赵老师问好！ 祝赵老师初五愉快！
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