美味的胡辣汤
文\厦门石油 张小巧爱上胡辣汤，源于读书时的实习经历，那时学校安排我们到河南、陕西两地的工厂一线见习，与工人师傅们吃住在一起。当我们辗转南阳、郑州、西安、咸阳等地时，与一种北方特有的美食不期而遇，那便是北方人趋之如骛、欲罢不能的胡辣汤。火红的汤汁，翠绿的香菜，嫩白的豆腐，一看就令人食欲大增。
进入秋冬后，尤其是到了寒冷的冬季，胡辣汤就成了北方人餐桌上的宠儿，常常是一日三餐都可以觅见踪影。我在河南见到了最奇特的一幕场景：胡辣汤加豆腐脑。豆腐脑对生在南方的我来说并不陌生，是过早配油条的最佳拍档。但是大冬天早上喝上一碗胡辣汤，配上一碗豆腐脑，就有点与众不同了。
我在河南同学的带动下，学着他们的样子吃起来，还别说一下子就颠覆了我初时的判断，那种酸甜带辣，油而不腻，胡辣汤与豆腐脑两种不同食物碰撞交融，吃起来甚是爽口，感觉美极了，妙不可言。
那段时间，我与胡辣汤就像一对初识的恋人，每天都期待着美丽的邂逅，一到饭点就寻觅在街巷的胡辣汤小吃店，既有路边摊，也有小门店，我沉浸在不同风味的胡辣汤里。一碗酸爽带辣的胡辣汤，驱散了冬日的寒冷，打赏了我的味蕾，思乡的惆怅竟在美味的胡辣汤里消淡了，这是我短暂客居异乡最大的慰藉。
吃得多了，我对胡辣汤的做法也略知一二，胡辣汤的做法不复杂，甚至说较为简单。先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，不停搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。不过，北方人喜食牛羊肉，故而常见有牛羊肉汤打底的胡辣汤，味道实属不错。
看北方人吃胡辣汤颇为讲究，很有艺术的派头，有闻、看、吃、品四道常规动作。一闻，就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。二看，观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否熬制得通透。三吃，汤汁粘稠、入口顺滑，羊肉、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处。四品，喝完汤后，嘴里的余香和中草药的浓郁味道能保持多久，但凡超过十分钟以上的视为佳品。
点一碗胡辣汤，与当地食客边吃边攀谈，我听到了胡辣汤动人的故事。相传是公元817年，淮西节度使吴元济造反，叛军派刺客暗杀了宰相武元衡，裴度也被刺伤。裴度临危受命为淮西宣慰招讨处置使，前往平叛，韩愈以军师身份随军出征，路过襄城（今许昌市属县），天色已晚，为了不扰民，韩愈下令大军在城外扎寨。
天寒地冻，士兵拥衾而眠，瑟瑟发抖。夜里有哀鸿在上空盘旋，韩愈担心大军中降卒触景生情，招致“四面楚歌”的悲剧重演，于是下令将战利品中的胡椒碾碎，再辅以碎牛肉、豆腐丝等，煮成一锅御寒热汤，分而食之。
裴度连喝三碗，体寒尽驱，拍着大腿称赞，遂赐名“胡辣汤”。胡辣汤因在襄城产生，故而成了河南一道名小吃，尤以河南西华逍遥胡辣汤和河南北舞渡胡辣汤最为出名，至今河南流行吃胡辣汤的传统一直沿袭了下来。后来，随着饮食文化的交流扩散，胡辣汤也从河南走向了全国各地，只不过在河南、陕西境内吃到的胡辣汤的味道最为正宗。
对于胡辣汤的历史，众说纷纭，因其主料胡椒自唐代才传入中原，尽管民间有胡辣汤产生于周代和曹魏之说，但其出现的年代不应早于唐，故而宋代一说倒是颇为可信。据《太平和惠民剂局方》等宋代医药典籍记载，在食物里加入辛温香燥的药物有益行气，故辛辣味食品开始流行，一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为了胡辣汤的雏形。后随着在民间不断流行和传播，花样百出，迎合不同地域人的口味，又不失最初的原味，故而在河南、陕西一带，养成了当地人喜食胡辣汤的传统。
喜欢上胡辣汤，我也尝试着去学去做，只不过总是做不出当年吃过的味道来。现在，只要我走在街巷，看到胡辣汤店，就会忍不住驻足停留，点一份胡辣汤，细细品尝，那色美味醇、汤香味辣、酸爽滑口的胡辣汤，总能勾起我实习生活时的回忆，那种感觉就如同这美味的胡辣汤一样，别致浓烈，久久不能忘却。 感谢赵老师的精彩分享！ 胡辣汤的确吃过难忘 感谢赵老师的精彩分享！ 赵老师心苦了，问好！ 祝赵老师周二愉快！ 美味的胡辣汤，勾起思乡情绪
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