库车大馕
文\塔河炼化 邵亮馕，是维吾尔族人的主食，在他们的生活中拥有至高无上的地位，也享受着当地人的万千宠爱。“宁可一日无菜，不可半日无馕”，这是维吾尔族人对馕从灵魂深处发出的赞叹。无论婚丧嫁娶，还是迎宾待客，没有鲜亮的大馕装点场面，则宴不成宴席不成席，用买买提的话说“那简直是灾难。”
买买提是库车大馕城的打馕师傅，有着多年的打馕经验和丰富的馕文化。聊起馕，买买提先是咽一口唾沫润润嗓子，再出不由自主地舔一舔嘴唇，然后开始讲与馕有关的一些传说和习俗，讲库车有多少种馕等等，而我最喜欢库车大馕。
库车大馕遍布库车老城的各个街道，而盛产于大馕城。大馕城在库车县城西北方位。我已经不知道去过那里多少次了，每次都会买一两个大馕，库车大馕的直径一般是50厘米左右，一个4元，价格也相当亲民。
每次去大馕城，我都要欣赏一会儿打馕过程，只见师傅们把不曾发酵的面团蘸上盐水，不停地摔打，然后摘取一块，不用擀面杖擀，而是用拳头捣压成圆形，随着圆逐渐扩大到50厘米左右时，撒上皮牙子末、芝麻，有的还撒一些我不知其名的佐料，然后扣到馕托上，此时，守着馕坑的师傅迫不及待地刷上最后一次盐水，右手抓住馕托，左手支撑着俯下身子，“啪”地一声贴在滚烫的馕坑内壁上，只见面饼稳稳当当地长在了上面，并发出轻微地“嘶嘶”声。
我目不转睛地盯着这个馕，生怕它掉下去，然而它周围缓缓收缩之后并没有掉落，我的担心是多么多余。在火焰的炙烤下，某些东西被唤醒，它的表面慢慢镀上了一层金色，有些地方鼓起一个包，但没有破，紧接着这个包安静下来，变得色泽金黄……
不知道什么时候，馕已经散发出诱人的味道，那是人们丰收的喜悦，是大自然的慷慨馈赠，是对所有努力的犒赏，麦香四溢，简单而纯粹。馕，作为食物，便能给人最大的安慰，让人知足，又攫取人们无限的尊崇。
打馕师傅看准火候，用一根长长的铁钩准确无误地从馕坑内壁上钩出，挥手就扔到馕堆上。此时，我正伺机以待，离开了馕坑，馕的温度迅速退去，我抓住时机，撕下来一块，慢慢咀嚼，外酥里嫩，温暖而香甜。我要赞美它，没有比这更美味的了。像这样刚打出来的馕，我能吃一个，直到温度完全退却，麦香味也慢慢退到馕的身体里，隐藏了起来，等待再一次被唤醒。
在新疆，之所以馕是最好的食物，是因为存储时间超长，长到你以为馕变成了石头，但只要你把它放到水里，它就会马上苏醒，就像做了一场梦，梦里，你把它带到沙漠戈壁，带到草原尽头，醒来，馕依然甜美地温暖你的胃。有了这一份踏实，在新疆长途旅行的人，都会在车上备一些馕，这里馕，通常只会是库车大馕。
库车大馕的吃法有很多种，维吾尔族人最喜欢配着砖茶吃，一块馕，一壶茶，就足以慰藉生活。要是用热馕裹着烤肉吃，那简直世间最美的佳肴。在炎炎夏日，西瓜切开两半，用勺子挖开瓜瓤，再把馕掰碎放入，顷刻间，消暑解渴又香甜充饥，这是夏日的田间地头最常见的吃法。还有人就着酸奶吃，也有人夹着核桃吃……无论怎么吃，馕都是百吃不厌的担当。究其原因，馕早已融入到新疆人民的饮食文化当中。 感谢赵老师的精彩分享！ 赵老师辛苦了，问好！ 祝赵老师周一快乐！
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