乡味儿
文\嘉兴石油 陈晔峰我的家乡在嘉兴市海盐县，那里有一种老少皆宜的特产——大头菜。价格便宜、普普通通，却又百吃不厌。
大头菜即芥菜，又称芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种。其采收后的加工制作过程非常精细，有切、晒、腌、翻等7道工序，尤其是腌制，不仅坛的选择有讲究，而且盐和菜的比例很难把握，没有一定的标准，如果把握不好，腌制出来的大头菜口感、颜色就会大变样。
腌制好的大头菜鲜味足、香脆爽口、略带一点酸，既可以直接生吃，又可以炒菜或烧汤。我本人对于大头菜的最初记忆始于儿时的一段经历。
我小的时候体弱多病，母亲常常带我去看中医，配了不少中药调理身体。中药味苦难以入口，许多大人都觉得难以下咽，更别提是一个孩子，别的家长会给一块糖，而母亲怕糖吃多了不利于成长，就想了一“妙招”，她把一颗大头菜洗净切片放在碗中，每次我喝完中药后她就会给我一片，大头菜的酸爽一下子就驱散了口中的苦味，还留有一丝清香，从此“良药不再苦口”。
海盐人家里最为家常的是一道大头菜肉丝汤，做法简单易学，将大头菜用清水洗净后切成丝；取瘦肉一块同样切成丝，放入锅中用油煸至七分熟；剥好一些毛豆备用，在锅中放入清水煮至沸腾后放入毛豆，汆至半熟后取出；把大头菜丝、肉丝、毛豆放入锅中加水炖煮，起锅后加入少许盐和色拉油调味。别看没加味精，一碗看似普通的大头菜汤同样可以“鲜得眉毛掉下来”。
对于海盐人来说，让人恋恋不忘的家乡味道就是“鲜中带酸”的大头菜。上周末发小阿伟来我家做客，从小到大的玩伴十多年没见了，特别开心，我留他在家里吃午饭。
酒喝到半晌我觉得有些奇怪，满满的一桌子鸡鸭鱼肉还有海鲜，阿伟都没怎么吃，唯独对那盘大头菜炒豆腐干频频下筷，我逗他：“怎么着？这些年山珍海味吃腻歪了，到我这儿想换换口味？”阿伟放下筷子，“你知道我老家在农村，小的时候条件不好，大头菜下饭是家常便饭。
这些年走南闯北做买卖，开了不少眼见，吃了不少所谓的珍馐，可就是忘不了家乡的大头菜。”我拉起阿伟的手，略带深意地看着他，“因为咱骨子里是地道的海盐人啊。”“来，干一个！”
如果人生是一条射线，那么家乡就是端点。一个人可以走出家乡的视野，但是他的味蕾却永远无法忘记家乡的味道。大头菜是一种儿时的回忆，更是游子心中无法割舍的乡味儿。 谢谢老师的精彩分享 感谢赵老师精彩分享 感谢赵老师的精彩分享！ 赵老师辛苦了，问好！ 祝赵老师周一快乐！
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