清明粿飘香忆奶奶
文\温州石油 姜婷婷再过几天，就是清明节了，和往年一样，乡下的奶奶打来电话，“清明回奶奶家吗？”我爽快地回答“回的，回的……”搁下电话，眼前清晰地浮现出奶奶做的青翠欲滴、清香扑鼻清明粿。
清明粿，也叫青团。或团子状，或饺子状，或花冠状……地方不同，形态不一。是清明寒食时节江南一带的时令小吃，寒食节源自春秋时代“割股奉君”的介子推。介子推因不肯领受晋文公封赏与母亲抱树而被烧死，百姓为了纪念他的高风亮节，每到清明不生火做饭，以寒食充饥。清朝美食家袁枚《随园食单》里记载了清明粿的制作方法“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。后来，逐渐形成风俗流传至今。
记得小时候，每当清明节前夕，奶奶总会大展厨艺，亲手制作百来个清明粿。然后送到她的六个儿女家去。
别看清明粿小小一个，每一步的制作工艺都很考究，尤其是面皮的制作，奶奶可不允许有任何一点疏忽。清明粿的“青”来源于天然染色的“艾草汁”。当春风拂过大地，艾草开始扑腾冒尖的时候，奶奶就开始忙碌起来。七十五岁的她总会选个天气晴好的清晨背着小箩筐上山采艾去。奶奶只采在阳光下青翠欲滴的艾叶，她总是很认真，一丝不苟，戴着老花镜的她，仔细挑选着，有点损坏的会放在一旁，始终为我们准备最新鲜的。
艾草是多年生草本或略成半灌木状植物，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，侧根多；常有横卧地下根状茎及营养枝；叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛。我们这一辈的人去找怕是都不认识，会把这“珍宝”当做野草吧。可奶奶每次都会采上满满一箩筐，洗干净，再用石锤捣碎成泥，自己却是用不了多少。奶奶是个热心肠，“既然采了，就多采点，可以分给其他有需要的人。”
接下来就是炒粉。炒粉是个技术活，要掌握好火候，不能炒焦，也不能炒熟，不然都会影响面皮的口感。外婆家特地保留了土灶，在这时候就派上了用场。大口的锅，炒起粉来事半功倍。
然后将捣好的艾草汁揉进炒好的面粉里。揉粉却是个体力活，将艾草汁慢慢地揉进粉团里，一点一点，仿佛把整个春天颜色都融了进去。揉透的面皮香甜软糯，蒸熟以后透绿发光，格外亮眼。
青团的面皮制作完成后，就可以开始包馅料了。清明粿里面的馅几乎都是奶奶自己种的，我和弟弟喜欢吃笋，奶奶便多备一些。每次看到一大脸盆的菜，妈妈便心疼，让她少做点，奶妈总会笑笑说：“孙女们喜欢吃，我怎么能少做呢，只要你们吃的开心，做再多也不累。”奶奶还说，“家里人多，口味不一，有喜欢吃甜口的，有喜欢吃缄口的，每样都得做点才好。”听了奶奶的话语，我心里暖暖的。
打粿的那天奶妈能从清晨忙到傍晚，几十年如此，她的头发也从乌黑做到了花白。做好的清明粿奶奶自己吃不上几个，都会捎给在外打拼的儿女。我们总是劝她，累就别做了，现在外面现成的买买方便着呢。奶奶却总是不乐意，“大家都在外面上班，回来总会想念我做的粿子。看你们吃得开心我也开心，谁知道我还能做几年呢。”言语中透露着奶奶对小辈们满满的爱，也透露出些许伤感。
自从成家以后，回去陪伴奶奶的时间少之又少，每次去了也是匆匆回来。清明粿更像是一种寄托，在告诉我们时间一年又一年，再忙也要常回家看看，才会从无情的时光里，体会到脉脉的温情，它给心以最温柔的抚摸，让心踏实，安宁。 感谢赵老师的精彩分享！ 赵老师太给力了！ 祝赵老师开开心心每一天！
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