羊君 发表于 2020-4-12 08:04:00

一样是香椿，红叶和绿叶相差甚大！知道后别乱吃了

       一样是香椿，红叶和绿叶相差甚大！知道后别乱吃了。每年春天有很多新鲜蔬菜上市，在我们餐桌上一道非常美味的“树上蔬菜”不能少，也就是香椿，又叫做香椿芽、椿天、香椿头等名字，季节性很强，只有春天有，味道独特，清香鲜嫩，能烹饪出各种美味佳肴，营养价值丰富，含有蛋白质、维生素等营养成分，有抗衰老润滑肌肤、消炎等保健作用。

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       香椿原产于我国，据说在很早人们就开始食用，对大自然美好的馈赠，不能辜负，春天的美味少不了一把香椿。第一眼看上去香椿差别不大，其实品种是很多的，根据香椿初出芽苞和叶子颜色的不同，一般可以分为红叶香椿和绿叶香椿两大类，虽然同样是香椿，既然颜色有区别，吃起来口感肯定会有不同。

       平常在市面上见到最多的是红叶香椿，也叫做紫香椿、黑油椿、红油椿等，色泽为红紫色，绿边红叶在阳光照射下光泽鲜亮，气味非常浓郁，纤维少，含油脂较多，看上去就非常鲜嫩，但会发现还有另外一种是绿色叶子香椿，闻上去气味没有红叶的浓郁，含油脂较少，原来绿叶香椿和红叶香椿，二者是有很大区别的，知道了以后别再乱买。

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dqqjk 发表于 2020-4-12 08:05:37

长知识

羊君 发表于 2020-4-12 08:05:51

外观的区别

       绿叶香椿和红叶香椿，通过眼睛就能够观察到它们色泽不同，红叶香椿一般为红紫色，和别的蔬菜放在一起特别醒目，很有光泽，春天的气息浓郁，而绿叶香椿是翠绿色的，质地鲜嫩，和红叶相比起来成熟较晚。

味道的区别

       前面提到过红叶香椿的味道特别浓郁，气味清新独特，深吸一口气，太喜欢了，而绿叶香椿相比之下味道淡了很多，更加内敛，对不太喜欢吃香椿的人而言，更加容易接受。

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口感的区别

       红叶香椿口感是属于脆爽型的，里面所含油脂较多，吃起来特别美味，而绿叶香椿气味更加清淡，口感鲜嫩，在烹饪方法上面有一些比较讲究的，会把绿叶香椿拿来小炒或凉拌，红叶香椿拿来腌制或者做成馅。

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羊君 发表于 2020-4-12 08:06:52

分清楚了绿叶香椿和红叶香椿区别后，有一点还得留意，香椿中亚硝酸盐要比一般蔬菜高，在吃的时候要选择质地鲜嫩的食用，有数据显示，香椿芽越嫩里面所含的亚硝酸盐就越少，最好现吃现买，香椿芽采摘下来在保存的过程当中，亚硝酸盐含量会大幅度提升。

       尤其是在家里放了几天的香椿芽，看上去不够新鲜，但是扔掉又觉得太可惜，还可以吃，再吃之前先焯水，能够溶解掉大部分的亚硝酸盐，但是香椿的气味不会减少，因为它的味道主要来源于其中的精油这种成分，是不会溶于水的。

       长时间保存香椿在冷冻之前也要焯水，既能够保住香椿嫩绿颜色，又能够留住独特芳香味道。

       对红叶香椿和绿叶香椿还有哪些需要补充的，欢迎大家在评论区留言分享。

dongzi 发表于 2020-4-12 08:08:08

长见识

羊君 发表于 2020-4-12 08:08:15

回 1楼(dqqjk) 的帖子

问好乔老师！

dqqjk 发表于 2020-4-12 08:10:12

感谢分享

羊君 发表于 2020-4-12 08:33:28

回 4楼(dongzi) 的帖子

问好张老师！

羊君 发表于 2020-4-12 08:33:56

回 6楼(dqqjk) 的帖子

问好乔老师！
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