豆腐
文\西南油气分公司朱玲梦中，舅爷泡黄豆、磨豆子的身影将我拉回儿时。
小时候，我喜欢一些稀奇古怪的玩意儿，偶然一次看见舅爷磨黄豆，看着黄黄的豆子变成白色的豆腐，很神奇，从那以后，经常让妈妈带我去舅爷家，守在一旁看他磨豆子，做豆腐、豆花儿，当然，更重要是可以喝美味的豆浆。
舅爷是卖豆花儿、豆腐的，他每天都会泡上好几十斤黄豆。每次去他家，我都会帮舅婆挑选黄豆，她告诉我：“在泡黄豆之前要先挑拣一番，坏的、瘪的、发霉的通通剔除，那种粒粒金黄饱满的豆子，磨出来的豆汁才会雪白透净、豆花儿也会白白嫩嫩。”挑完黄豆后，舅婆用井水把黄豆冲洗干净放入木桶，每只木桶放一半的黄豆，再用水浸泡。她告诉我：“如果黄豆放多了，等它吸水膨胀后就会溢出来。”泡黄豆是个神奇而有趣的过程，晚上睡觉前黄豆还是紧致而坚硬的，一觉起来，黄豆吸饱了水份，变得膨胀松软，用手轻轻一捏，饱满的黄豆就裂开成了两瓣。
天微微亮，零星点点，一阵阵磨子的声音传入耳朵，睡意全无，便起床去柴房看舅爷磨豆子。只见他一只手转磨子，一只手抓小把的黄豆放进磨子上的洞口里，偶尔会用碗盛一点水倒进洞里。还有小半桶黄豆的时候，舅婆也起床了，准备柴火煮现磨的豆汁。待黄豆磨完后，舅婆把豆汁倒入锅中，边煮边用勺子撇去表面的泡沫直到豆汁煮开，勾人的香气从厨房蔓延开来。豆汁煮熟后就成了豆浆，滚烫醇香的豆浆盛进碗里，加入少许的糖，变成了我至今怀念的美味。白糖化解了豆子的苦涩，赋予了豆浆一丝甘甜，豆浆又为白糖添了些许醇厚，两者相辅相成，也不知是谁成全了谁。
豆浆煮好了就该点豆花儿了。把煮开的豆浆再次倒入桶中，自然冷却到一定温度就该点豆腐了。点豆腐是个技术活，早在煮豆汁时，舅爷就已准备好了一只小碗，舀上一勺未煮开的豆汁，加上少许石膏搅拌好，然后一手用勺子快速地搅拌豆浆，一手缓慢地把石膏水倒进木桶里。刹那间，桶内的豆浆就变成了豆花，一簇一簇一朵一朵的，就像是平静的湖面上投下石子后泛起的涟漪，慢慢地晕染开来。点好豆花儿后还需要用纱布把桶盖住，约十分钟左右豆花就成型了。成型后的豆花白白嫩嫩，用手轻碰木桶，豆花都会害羞地发抖，摇摇晃晃、吹弹可破。
压豆腐，这是做豆腐的最后一道工序。在木盆上摆一只十字木头架，接着舅爷、舅婆两个人同时牵着纱布，把豆花缓缓倒入纱布里，滤去水分后再按顺序依次把纱布的四只脚叠好，盖上木板。这样一层层码好，最后再压上一块青石板。
我曾经问过舅爷，做豆腐这么麻烦，从黄豆变成豆腐，要经历泡、磨、煮、点、压五道工序，缺一不可，为什么还卖的这么便宜呢？舅爷告诉我：“从前磨豆子都是用石磨慢慢地推慢慢地磨，费时费力，而现在机器几分钟就能磨一大桶黄豆，但是机器做的没有手工做出来的豆腐醇香，而且它代表的不仅仅是一块豆腐，而是顾客们对石磨豆腐那种味道的怀念。”
偶尔吃早餐的时候，用豆浆机打一杯豆浆，就会想起舅爷说的那番话。时代发展越来越快，磨子也从石磨变成了机器，如今在快节奏的生活下，已经无法品尝到掺杂着一丝柴火味的豆浆和石磨豆腐了。正如石磨的消失一般，也许有一天石磨豆腐也会渐渐消失，可是越往前走，越怀念以往简单纯朴的日子。一块简简单单的豆腐，包含了童年，掺上了回忆，兑了些不舍，最后还勾了一味思念。
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感谢赵老师的精彩分享！ 赵老师太给力了！ 提前祝赵老师周末愉快！ 欣赏做豆腐的过程，也想自己做一回哈回 1楼(柳庆) 的帖子
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