【2020年第10期有一说一组稿】如何解决职工用餐浪费现象？
【有一说一】如何解决职工用餐浪费现象？
◆由头
某石化公司职工郑珊珊反映：今年因为疫情影响，单位关闭食堂，取消集中聚餐改为送餐。问题来了，每个人的饭量不同，对菜品的喜好也不同，所以，每天都有剩饭的，还有不吃鱼的，不吃肉的，总之，每天扔掉的饭菜不少，看着特别心疼。该公司食堂主管汪华也对此很无奈，他也听到职工的反映，有的说饭量不足，有的又觉得菜品不可口，众口难调，作为食堂的管理者，为了让职工吃得好，保证饭菜质量，也是操碎了心，还是无法杜绝浪费行为的发生。这样的问题到底该如何解决呢？请大家各自发表观点。
注：1.9月25日截稿。
2.直接跟帖。 职工点菜单、食堂配餐
在常态化疫情防控情况下，很多企业职工食堂都不对外开放，纷纷采取打包盒形式，每人一份来取餐。如此一来，有些人饭量大不够吃、饭菜不合口味又吃不下等。不可否认，面对这些接踵而至的问题，食堂管理员也不知道如何是好。可最近我们单位职工采取职工点菜，食堂配餐的形式还是深受职工欢迎的。具体做法是，食堂每天在网上公布菜肴明细，让职工自己在网上选择适合的菜肴，食堂根据职工选择的菜肴进行配餐打包。等到饭点时，职工来取时，就能根据自己的口味、饭量，随来随取，这样既不会造成餐饮上的浪费，同时也能满足职工口味。
可见，用餐浪费形成的成因非常复杂，除了数量上的绝对过剩，还有品质上不合口味造成的相对过剩，所以，最近也有餐馆推出末位淘汰制菜品的方式，满足用餐人员的口味，从源头上消除吃不惯而造成的餐饮浪费现象。 “三管齐下”，奏响节约为荣的“交响曲”
在常态化的疫情防控形势下，国网菏泽供电公司“三管齐下”，让节约成为职工的自觉行动，成为一种时尚，奏响了节约为荣的“交响曲”。
思想引导，唤醒职工节约意识。公司党委发出关于“厉行节约、反对浪费”的倡议书，组织开展“厉行节约、反对浪费、从我做起”签名等活动。200多名干部职工，在承诺墙上签名并郑重承诺，从我做起，拒绝剩餐，争做“光盘行动”示范者、传播者，只做“光盘侠”，不做“必剩客”，共建节约型和谐社会。
细化管理，菜品多样任你选。公司修订完善职工健康食堂相关制度规范，在食材采购时比质比价，保证食材的新鲜度，按需适时采购，严禁剩余浪费。科学合理配备食材，根据天气变化、职工长期就餐行为和大众口味及时调整菜品种类和份量，通过“大锅小炒”、多次少炒”等措施动态管控烹饪饭菜的数量，充分利用食材边角料创新菜品式样，在“小”和“精”上下功夫，适时推出“小份”“小碗”“小蝶”“小块”等缩小版菜品，努力做到饭菜“精细”“精致”“精心”“精品”，让员工能够更方便的把握取餐数量，更好的提升用餐质量，切实做到“取之有度、用之有节”。
强化监督，确保活动实效。组织开展职工健康食堂劳动竞赛，组织职工代表和总经理联络员不定期巡视职工健康食堂，建立“饭盒亮晒”台，曝光“剩饭”浪费行为，表扬“光盘”节约新风。在最大限度地满足职工的“味蕾”的同时，还有力地促进了有温度企业建设，在公司系统营造了“浪费可耻、节约为荣”的浓厚氛围。
国网菏泽供电公司 赵孝亮
厉行节约中彰显“担当”
http://bbs.bztdxxl.com/read-htm-tid-1223330.html 让员工带着食欲离开餐桌人的饭量因为口味的变化而有所变化和不同。喜欢吃的自然就吃得多，不喜欢吃的自然就减量了。所以一个人的饭量会随着口味的变化而变化。但万变不离其宗，食量是差不太多的。古人云食量七八分饱是最利于健康长寿的。现代人说带着食欲离开餐桌是养生之道。因此，职工供餐可以在了解其食量的情况下按七成供给，则可以避免不必要的浪费 网络点餐架起服务职工“连心桥”
随着生活水平的日益提高,职工对食堂饭菜质量和花样的要求也越来越高，再加上地域、年龄、性别差异等多种因素，以前那种“一张食谱吃一周”的模式已经满足不了职工的就餐需求。因此，了解职工的喜好禁忌，需要服务的内容和要求，就成为企业加强食堂管理的当务之急。比如利用互联网公开每日食谱，征询职工意见；也可制作小份餐品，满足不同人群需求，让职工有充分选择的自由，使食堂服务更高效。 小份是解决职工用餐浪费现象的“良药”
四川省德阳市罗江区防震减灾和应急服务中心 龙继辉
谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。因此，勤俭节约是中华民族的传统美德，必须发扬光大。
虽说众口难调，但，这绝不是职工可以用餐浪费的“理由”。实践证明，小份是解决职工用餐浪费现象的“良药”。很多时候，浪费的出现都是因为大份职工吃不完造成的。小份吃不饱，可以再添一小份，或者再添个中份。另外，半份也与小份有着异曲同工之妙。
当然，杜绝职工用餐浪费，厨师也应在厨艺上下一番“绣花功夫”。厨艺好了，饭菜香了，职工自然也就能够津津有味地吃完了。试想，如果饭菜不合胃口，食不甘味，或者食之无味，再小份的饭菜，也会因食不下咽而浪费掉的。
此外，小小奖惩措施的合理出台，也会引导职工养成节约光荣、浪费可耻的好习惯。近朱者赤，近墨者黑。当越来越多勤俭节约的职工出现时，浪费的职工就会如王小二过年——一年不如一年了。 变“定制餐”为“自选餐”，让适量点餐成“食尚”
每个职工饭量不同，对菜品的喜好不同，但是职工食堂就餐人数相对于外面的饭店来说是固定的，因此，职工食堂要把过去由厨师自行做主的“定制餐”模式改变为根据职工喜好的“自选餐”模式，让职工挑选自己喜欢吃的饭菜，从而最大限度地减少职工食堂浪费，让适量点餐成“食尚”。具体可从几下几方面入手：
一是全面征集井下职工的饮食需求，公司各部室、区队要将职工的喜好禁忌统计下，上报职工食堂。虽然麻烦，但是统计一次就可以掌握所有职工的用餐喜好，为购买食材，精准控量奠定基础。
二是各部门每日将休班职工人数统计上报，职工食堂可根据就餐人数准备每餐食材，从源头控制，按需采购，以免剩饭剩菜太多，减少不必要的浪费。
三由生活科征集建议，每顿至少制作三种大众化套餐、荤素搭配，质量不减，分量可以变为大、中、小三种，供职工选择，让职工根据自己的食量和喜爱任意挑选喜爱的菜品，做到爱吃什么就选什么，能吃多少就选多少，减少浪费。
四是对于极个别有特别禁忌的职工，食堂可以为其定制饭菜，增加“备用菜”“拼盘菜”等服务，满足其需求。 用餐浪费原因很多，客观的疫情改变不了的情况下，我认为着重从两方面下手，一是宣传教育，一是制度，一是服务。
宣传教育直解决一个问题，就是提高人们的思想认识和道德认知，营造出浓厚的节约光荣浪费可耻的氛围。
制度就是要明确提倡节约，杜绝浪费，在表彰、考核、评先进等诸多方面和杜绝浪费挂钩，初看是一种被动的约束，久而久之就成为习惯。
服务需要做的比较多：1、提高饭菜口味，减少因不好吃造成的浪费；2、点餐制度，预告每餐饭菜品种口味，职工点选品种和数量；3、少数民族以及过敏等特殊原因造成的饮食要求，可建立专门档案，因为这毕竟十极少数。4、在饭菜品种口味上合理搭配，荤素搭配，甜咸搭配以及辣与不辣的搭配。 做好信息采集是避免浪费的有效方法
每一粒粮食都饱含着农人的辛勤付出，粒粒饱满，颗粒归仓是农人的美好愿望。而我们在享受美味佳肴，补充自身所需能量的同时，做到不铺张，不浪费，既是对农人的尊重，又是个人良好习惯的体现。
那么如何才能做到避免浪费，我认为做好信息采集工作是行之有效的方法。主要从四个方面做好相关工作。一是要收集职工饮食习惯，喜好菜品，及时更新食谱。毕竟再好吃的饭菜，吃多了也难免会厌的。可以利用公司网站发布菜品建议征集表，根据反馈的信息，及时更新菜品，让职工做自己饭菜的主导者。二是要根据收集的信息合理安排食材的采购量，保证食材的新鲜程度。控制单次采购量，增加采购频次。三是要收集职工对菜品口味，咸淡程度的要求，以便做出更合口的饭菜。毕竟每个厨师有每个厨师做菜的习惯，对菜品的咸淡程度掌握也不尽相同。因此需要根据收集的信息，做出更贴合实际的饭菜。四是发布食谱信息，收集选餐信息，让每位职工自主选择菜品，自主搭配。并合理设置饭菜的量，根据量的大小可以分多个档次，例如大中小份，以便提供更多选择。
综上所述，我认为要避免浪费，首先要掌握造成食物浪费的原因，做好信息收集，以便及时准确的了解情况，采取有效的针对性措施。
（投稿：国网山东省电力公司德州市陵城区供电公司 陶宝旗）