自制“健康”面包遵循“硬淡粗”原则
硬——少放油。市面上所售的一些面包，特别是丹麦吐司，一般要加入20% ~30%的黄油或起酥油。自己做面包要规避这一点，虽然这样做出来的面包会硬一些，但更健康。淡——少放盐。和面时加盐，这样的面包更加筋道好吃，因此市面所售的面包也成了“隐形盐”的重灾区。自制面包时放盐要适量。
粗——粗细搭配。一些市面所售面包材质过于精细。但口感较粗、含有大量膳食纤维的全麦面包才是好选择，既有助于降低血脂，又能通便。因此，在自制面包的时候不妨挑选全麦粉，和面时可以加入燕麦、坚果等。（东南大学附属中大医院临床营养科 夏朋滨）
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