我的职责就是当好工友的护“胃”官——记阜宁新能源物业服务中心经理卞爱顺
走进阜宁协鑫新能源科技产业园员工食堂，能容纳700余员工同时用餐的大餐厅，地面整洁卫生，桌椅摆放整齐，食材库、加工间、消毒柜、洗碗机等设施一应俱全,足可与县城高档大酒店媲美。更值得一提的是，这个食堂是集阜宁协鑫光伏科技有限公司、阜宁协鑫集成科技有限公司、阜宁苏民新能源科技有限公司等三个企业1500余名员工共同用餐的地方。服务单位之多，就餐人员之众，卫生等级之高，服务质量之优，奧妙何在？用员工的话说，是因为有一个忘我奉献的“好管家”。他，就是江苏科华物业管理有限公司阜宁新能源物业服务中心经理卞爱顺。“服从调令是我的天责”
现年62岁的卞爱顺，1978年应征入伍，在浙江普陀服役14年后转业建湖冷冻厂任车间主任，1997年加入协鑫集团太仓电厂，2005年任协鑫风电主管，2016年被调至江苏科华物业管理有限公司阜宁服务中心任项目经理，具体负责三个企业的职工餐饮工作。
“隔行如隔山，此话一点不假。”据卞爱顺介绍，当他听完领导的讲话后一下子懵了，在协鑫工作20多年一直是与产品打交道，在技术上没有难得倒自已的地方，现在突然转向与农副产品、锅碗瓢勺为伍，真不知从何下手。“但既然领导决定了，作为一名有着14年军龄、30多年党龄的老同志，必须以服从命令为天责！”就这样,他在“零基础”的背景下离开了心仪的岗位，挑起了“零利润”的后勤“掌门”重担。
所谓“零利润”，就是三个企业划拨给食堂的职工餐补经费100%用于职工伙食，无一分钱截留或挪作它用,后勤员工工资由三家企业单独支付，以确保员工就餐菜品质量和数量。面对全新的经营模式，他做的第一件事就是调研，白天到市场了解所需商品的价格，晚上从书本中寻求经营管理知识和菜系烹饪技术，节假日则奔波于集团内部兄弟单位食堂取经，每天都是“吃二睡五干十七”，功夫不负有心人，经过两个月的努力，他基本掌握了管理技巧，熟悉了市场行情，逐步由“门外汉”蜕变为“内行人”。
“能为职工服务是我的荣耀”
“职工食堂，服务的对象是职工，能为职工服务是我的荣耀。”如何能让1500多名员工吃好吃饱，吃得安全放心，这是卞爱顺一直关注的问题。为此，他严把“三关”：一是食材釆购关。凡食堂所需的食材，他都要亲自考察，选择一批信得过的供应商参与招标竞争，最后以价廉物优者中标。二是食品加工关。所购食材在进库前都严格检查，禁止霉变、过期食材入库。在食材加工时，都要经过四道程序才能上案板。同时，对每一顿成品饭菜都要取样打包，存放时间不低于3天，并认真填写记录。三是餐厅卫生关。坚持毎餐后对食堂地面、后厨加工间、餐桌进行清理保洁，餐具做到“一洗、二冲、三消毒”，尽管每次要清洗的餐具在1.5万套左右，但从不马虎了事，决不允许一件不卫生餐具上桌。
“我的工作之所以能得心应手，主要得益于团队的密切配合。”卞爱顺告诉我们，目前阜宁新能源物业服务中心计有员工107人，划分食堂、保安、保洁3大块，其中食堂后勤人员48人，分成行政、餐饮、综合服务3个组，每个组都建立严格的管理制度，按统一要求各司其职。餐饮部负责人王平，虽然是个女同志，但工作起来绝对是个“女强人”，每天从早到晚扎根在食堂，从前厅到后厨，从食材清洗到加工成品，从地面保洁到餐具消毒无一不亲自过问，因此被员工又封了一个新头衔——“百管部”部长。
据卞爰顺介绍，在食堂就餐的1500余名员工中，有20%来自外省市，饮食习惯不尽相同，为此，他专门深入到这些客籍员工之中，了解员工的需求，在此基础上增设了特色窗口，早点安排专人包饺子、蒸馒头，中午有新疆特色的手抓羊肉、板麻鸡，徐州特色的地窝鸡、荷业蒸肉，南通特色的香辣鱿鱼、雪媚娘等10多个品种供应，收费一律成本价，很多外地员工感慨：在这里跟“家”里没有半点区别。为提高厨师技艺，他每年都要举行一次厨师技能大赛，邀请企业行政、工会负责人及职工代表当评委，不断提升菜肴品质。
“力争把服务做到最优”
“我这个人做事有一个原则，要么不做，要做就要千方百计把它做好。”卞爱顺说，为了提高职工对食堂的满意度，他在企业工会的协助下每月召开一次职工代表座谈会，认真倾听职工的建议和意见并加以改正，力争将服务做到最优。
年初由于受疫情影响，部分外地员工在宿舍自行隔离，他们便将饭菜送到每个职工宿舍；因车间产能提升需求，工人加班加点赶货，他们又将饭菜直接送到车间，既减少了工人吃饭时间，提高了经济收入，又拉近了与职工的距离，提升了满意度。每年高温季节，他都及时安排“送清凉”，将做好的绿豆汤送到每一个车间。对怀孕的女工为她们专门定制“孕妇汤”，真正把服务和温暖送到每一个职工身边。
他一直以员工的满意为目标。为克服副食品价格高涨的压力，他注重在保证食材质量的前提下，使出浑身解数与供应商讨价还价，努力做到价格不涨、质量不降，数量不减、服务不降，让职工吃的放心、吃的满意。他把食堂工作重点放在改善菜品结构上，合理做好菜品搭配，在菜肴品种上追求花色品种的多样化；在菜肴质量上追求色、香、味、形的完美结合。他利用所学的膳食营养知识，按照科学配餐方法，督促炒菜厨师注意禁忌食物搭配，注重营养搭配，提高供餐质量。
有付出就有回报。6年来，卞爱顺和他的团队全身心投入，为1500余名员工送上了优质服务，每年年终测评职工满意度均在96%以上，无事故，无投诉。2019年，科华物业阜宁服务中心被江苏省餐饮行业协会命名为“江苏好食堂”、“行业品牌标杆”，2020年，被评为“江苏省餐饮质量安全示范食堂”，多次荣获江苏科华物业管理有限公司颁发的“优秀团队奖”和“先进集体”等荣誉称号，卞爱顺也连续6年受到江苏科华物业总部表彰。
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