梨丸子 □赵峰
天下好吃、好玩、好看的海了去，数叨不过来。能勾留人的地界，得有几样看家玩意，或景或馋嘴东西。吸不了眼，感动不了胃，光吹牛，没戏。平阴梨丸子拿得出手，上得席面不说，看一眼垂涎三尺，吃一回记一辈子。相熟的朋友去平阴，回来吃了灵丹一般炫耀：我吃了梨丸子！对着平阴人夸平阴，肯定受用，我不免心花怒放。
平阴多崇山峻岭，降水适中，宜种植李桃，玫瑰独选这里落脚。提起莱阳、砀山，会首先想到梨，平阴没有这样大名头。这里的梨多散养在一家一户。去山里和洼地转转，能看见梨园，但不成气候。平阴，春天看玫瑰、海棠、杏花，也能看到梨花。
平阴梨个性，不大喜欢扎堆。独株梨多生在乡村庭院、沟渠、地堰，并非稀有树木。蔚为壮观的是玫瑰、苹果和桃杏。只是我从前没有认真关注过梨，是莫大疏忽，说来算个错误。直到几年前的一个清晨，误入了一个搬空的废墟老村，在一家大门落了锁的院子里，窥视一株壮年的梨树，才被梨花的独美征服。梨正值盛花期，耀眼地白，花瓣晶莹动人，我一下就不能自已了。把它比作玉和雪都不合适，只能是梨花白。这是它独有的白，流苏沉凝，梨花碧透。
自受了震撼，吃梨，不再囫囵吞枣，细细地品够了才咽下。窥视和无禁锢地赏看不同，让人欲罢不能，才不容易忘却。凡是大美，不能置身于内看，有距离才好。前几年还约了朋友，专程去商河李桂芬梨园看那棵三百年的梨树。
感谢平阴师傅独出心裁，灵感忽至，把梨做成了丸子。我吃过多少次，记不得了，只觉得那香甜酥软，至今留在唇齿间游荡。后来得知梨丸子已有百年历史，生于清代。产在平阴，我竟然很晚才知道，可见我粗心和疏漏。喜欢起来梨花，才和梨丸子结缘。早些年在南楼吃，后来在玫瑰酒家、玫苑宾馆吃，那时都没当回事儿。待多次品尝后，它的魂灵才潜入我内心。
梨丸子上桌，一般都在后半段，跟鸡、鱼那些大件一样，属于压轴角色。刚出锅的丸子，色泽金黄，冒着丝丝缕缕热气，香甜扑鼻。往中央一摆，灿灿的丸子塔透着金贵范儿。眼也不再左顾右盼，一齐扑向中间，盯在刚刚立身的梨丸子上。心忍不住有些急，嘴里早生津了。
梨丸子没法急着吃，刚出油锅，烫。要耐心等，好在菜不是一个，有别的菜占着嘴。有时忍不住伸出筷子 一个，放
在自己碟里，不吃，先拦护下。好像生怕 晚了，就捞不上了。这本是贪婪作怪，一盘梨丸子，不会少于桌上人数。吃得快，还能吃到第二个。
丸子稍冷，用筷子夹开，如果不是肚子等不及，不一定舍得。一个个满身灿灿碎屑的梨丸子，看去像堆金蛋蛋。揽到跟前，马上有富有的感觉。夹开丸子的那一霎，梨香、玫瑰香、芝麻香、核桃香、幽香夹裹在一起，香气交响，说也说不清楚。入口，梨的清脆、缠绵，丸子皮的香酥，无法细分了。
后悔早年吃梨丸子的粗糙，连内里包的啥都没弄清楚。现在矫枉过正，又吃得太谨慎认真，少了份大快朵颐的潇洒。
我吃过多家，虽不敢慢待，但也放得开。不然。梨丸子的粗犷、大气就给湮灭了。印象最深的是陪李存葆老师在舜和千禧酒店那次，那里梨丸子做得讲究、地道。李老师不仅是作家，还是美食家，吃罢，回味良久赞赏不已。前些年，钱伟长还给梨丸子题过字。舜和千禧店紧靠玫城公园，南邻黄河楼，坐落在美景里，美食、景色能把情绪调度到极致。
有次去一酒店看梨丸子制作，得以赏其真面目。切梨、包馅、团面、入油锅，一气呵成。做丸子的师傅手艺好，三下五除二，一个丸子就魔术般变作一堆小刺毛球。眼下的梨丸子，有了可携带的包装，平阴大小店几乎都能买到。外地人来平阴，可携带的很多，代表作玫瑰制品、阿胶制品、梨丸子。
梨丸子还长了腿，不来平阴，可以网购。我平时回老家，也带回一些，馈赠朋友。
梨丸子是典型的老家人待客之道，吃梨丸子，一口能吞下平阴。馅里塞满当地特产，玫瑰，核桃，阿胶，近乎倾其所有。生怕还有好东西落下，客人吃不到。
这两年最感慨的还是县城，气派得面貌一新，大气、厚重、丰富。“小地方不小”，外地人去了都这么说。相声《卖布头》说，禁拉又禁拽，禁蹬又禁踹……这些话有些信口，布头又不是钢板，睁着眼忽悠。
遇上外人说平阴，偶尔听几句不恭或误读，我觉得连回敬的必要都没有。老家今天这个样子，关注也好，挑剔也罢，哪里还禁不住几句闲言碎语！除了梨丸子，平阴还是管件之都，哪里是布头比得，别说褒贬了，千锤万击又何惧。嘴里跑火车那是信口雌黄，平阴的地下排水管道能跑汽车，可是铁铁的真把式。 梨丸子是典型的老家人待客之道
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