白灼不是简单地水煮
在很多人眼中，白灼做起来特别简单——把食材放到水里煮熟捞出来调味即可。但事实上，白灼可不是简单地水煮。白灼是传统粤菜常用的烹调方法，食材大多数刀工简单或不用刀工处理，也没有过多的复杂调味，美味的关键就在食材的选择和火候的拿捏上，这一点不比做重口味的菜简单。美食家蔡澜先生曾说过：越简单的菜越考验真功夫。白灼菜肴，尤其需要密切观察食材入锅后分秒之间的变化，常常多一分则老，少一分则生。适合白灼的食材首选新鲜质嫩的，比如活虾、活鲍鱼、墨鱼片、菜心、生菜等，也可以选新鲜的猪肝、猪腰（颜色紫红、无黄斑硬结），但需要提前进行处理，去除腥臊味才能烹制。 据《生命时报》 白灼不是简单地水煮
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