【美食展示408】干炸里脊
所需材料：猪里脊、油盐适量、姜粉半茶匙、白胡椒粉、料酒匙、调糊材料：普通面粉、淀粉、鸡蛋。
做法：1.把里脊先切成半厘米厚的大片，再把里脊切成两厘米宽的条。
2.里脊内加入白胡椒粉、姜粉、料酒、生抽、少许盐，抓匀，抓至有黏性，腌制10分钟，这样可以去除里脊的肉腥味。
3.准备好调糊的材料，淀粉和面粉。
4.把鸡蛋磕入碗内，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，加入1汤匙油，色拉油也可以，搅拌均匀即可，加入油为了增加糊的光亮度和起酥。
5.用筷子把糊挑起，糊能挂在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果调稀了，可以适量加一些淀粉。和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。
6.把调好的糊淋入里脊内，抓匀，使糊都均匀的裹在里脊上。
7.锅内加入油烧热，加热至7成热，如果掌握不好油的温度，先下入一条里脊，马上里脊的周围马上浮起密集的小泡，油温就可以了，逐条下入里脊炸制，把里脊炸至定型，把里脊捞出，如果油量不多，把里脊分批炸制，炸里脊时不要一下都倒进油锅里，那样就会炸成一团了。
8.把里脊不时地翻动一下，使里脊炸制颜色一致，将里脊炸至颜色金黄，翻动时有沙沙的响声，将里脊捞出，沥净油，装入盘内，配上蘸食用的椒盐或者番茄沙司一同上桌。一盘外酥里嫩的干炸里脊就做好了。
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