蒸年糕
蒸年糕小时候，我最喜欢过新年，最喜欢贪吃母亲的蒸年糕，那黏拽拽、甜丝丝、软溜溜的好吃劲儿，令我回味无穷。年糕不仅是一种吃食，它和馍馍一样，还被当作祭神祭祖的祭品。在大年初一的早上，每个人都会吃一点儿年糕，有年年高升，天天高兴的寓意。很多地方的年糕只是黏糯，我家乡的年糕，不但黏糯，而且暄软。过年蒸年糕，是我母亲的拿手好戏。
一进腊月，母亲便忙碌起来，簸黍子推碾子，碾好黄米拣豇豆，忙中小憩选红枣，开始为蒸年糕做准备。
与此同时，东邻西舍的婶婶大娘们，便不约而同地前来我家串门，闲聊过年蒸年糕的话题，认真聆听母亲的经验体会，提出有关疑问，共同切磋，商量着啥时候淘黄米，啥时候碾黏面，啥时候煮豇豆，啥时候烫米面，如何才能把年糕蒸得有滋有味有特色。
我的母亲心灵手巧，热爱生活，遇事善于观察和揣摩。虽说斗大的字不识几个，但她却熟练地掌握了蒸年糕的技巧，并归纳总结出蒸年糕的关键三部曲。一是淘米碾面要趁鲜。年糕好吃不好吃，关键的一环就是要抢鲜。碾好的黄米面不能久放，时间一长便会发馊，蒸出的年糕就会微苦难吃。二是年糕烫面紧搅拌。烫面是蒸年糕的关键一步，只有用开水烫面搅拌匀，掌握好干湿度数，才能蒸一锅色美味香的好年糕。三是巧洒油水猛火烧。因为黄米面发黏，必须用热水掺和食用油，才能确保蒸年糕不沾不变形。
每每进入腊月，在问好石碾排上号后，母亲便用温水把黄米泡好，捞到簸箕里自然凉干备用。黄米面碾好后，母亲便用小锅把适量豇豆煮到七成熟，然后用柴灶烧一锅开水，把盛黄米面的簸箩抬到锅灶旁，先撒两把白砂糖搅匀后，便用左手拿瓢舀开水泼洒，右手攥紧小擀杖来回搅拌，直到用手握住成团不散为好。
紧接着，母亲便把洗净的红枣、煮好的豇豆掺和进去，再次反复搅拌，直到搅拌出一片大枣状的面疙瘩为好。
在灶台坐上特制的口箅，铺好浸湿的苇叶，用兑好的食用油水细细泼洒一遍后，快速把搅拌的黄米疙瘩面，均匀摊在口箅上约四指厚，再用饭铲抹平拍实，表面零星撒一些红枣点缀。然后坐上芦苇水圈，盖上芦苇锅盖，便开始紧拉风箱大火烧。
母亲告诉我，蒸年糕必须大火猛烧。只有这样，才能热气腾腾催熟年糕，才能确保黏性到位美味诱人。
于是，每逢辞旧迎新蒸年糕，母亲便把平时舍不得烧的玉米轴，用簸箕端来，一把把塞进灶膛，呱嗒呱嗒紧拉风箱，煽动灶膛里的火苗一窜一窜地欢跳喜蹦，催动大锅上的蒸汽撒着欢儿拧劲旋转。
在那没有钟表的岁月，经验丰富的母亲，一看锅盖上的蒸汽旋转，一嗅蒸汽中渐渐飘出年糕的香味，便确定年糕此时已经熟透。
掀开锅盖，浓浓的馨香扑鼻而来。刚出锅的年糕又暄又黏，只见一箅年糕金黄灿灿，点缀着大枣颗颗鲜红，宛若黄金板上镶嵌着闪光的玛瑙，珠联璧合格外耀眼醒目。年糕挨着锅边的那面，都烤成了焦黄酥脆的饹馇，浓郁的焦香扑鼻，是年糕中最好吃的部分。
此时此刻，我像一只馋嘴小猫，盯着飘香的年糕唾液欲滴。
母亲赶紧把菜刀抹上香油，顺边切下一小块让我解馋尝鲜。接着便把一箅子美食，熟练地分切成一块块方形，摆放在食盖上预备着过年。
年糕在箅子上切成长方形、正方形的大方块，一块一块掀到案板上，为了吃着方便，每个大方块又被切成一厘米左右的厚片。晾凉后的年糕硬邦邦的，装到面袋里，放到阴凉处，放半个月二十天也不坏。吃的时候拿出来放箅子上熥一熥，照样又暄又黏又软又香又甜。炸年糕就更好吃了，年糕片在箅子上稍微熥一下，这样炸的时候可以缩短煎炸时间，使炸出来的年糕外面酥脆，里面更加软糯，出锅后撒一点儿白糖，好吃极了。
炒年糕也非常美味，年糕片切成条状，锅里油烧热后，放入年糕条，加入红白糖不停地翻炒。一会儿工夫，年糕条炒透了，变得非常软糯，每个年糕条上都裹了一层浓厚的糖汁，这样炒年糕就能出锅了。炒年糕香甜可口，老少皆宜，即可当菜下酒下饭，又可当饭顶饱耐饥。
年年过年蒸年糕，不但是我国北方世代传承的美好习俗，而且具有年年红火、步步登高的憧憬寓意。
咬一口软嫩香甜的年糕，顿时唇齿留香直沁肺腑，打心眼儿里佩服母亲烹饪技艺娴熟，蒸出年糕果然味道纯正鲜美。
如今，我已由馋嘴小猫，摇身一变已到中年。虽说过年再也吃不到母亲的蒸年糕了，但是，蒸年糕里那浓浓的母亲味道，依然在我心里回味无穷。尤其是那一幕幕过年蒸年糕的美好镜头，依然在我回忆的荧屏上，年年岁岁时常回放。
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