有哪些种类？如何选购？怎样减缓褐变？ 关于茄子你不知道的知识
泰山晚报绿萼圆茄。
线茄。
绿茄。
通讯员 谷端银 焦娟 陈震 韩珑 文/图
一、茄子有哪些种类？
茄子可以根据果形、果色、果萼色、熟性等性状进行分类，类型和品种繁多。
目前，我国在国家蔬菜种质资源库保存的茄子资源及其野生近缘种约1601份。根据茄子果实形状，可以分为圆茄、罐茄、长茄、线茄等；根据果实颜色，可以分为白色、绿色、紫色、紫黑色、竹丝茄子（绿紫相间）等；根据果萼颜色，可分为绿萼、紫萼等；根据果肉质地，可以分为硬肉和软肉茄子；根据品种熟性的早晚，可以分为早熟、中熟、晚熟品种等。总体上，不同种类的茄子在营养价值方面并没有太大区别。
二、露地茄子什么时间定植合适？
春露地茄子一般在终霜后，气温稳定在15℃以上，10厘米地温稳定在12℃以上时，方可定植。泰安地区一般在4月中下旬开始定植，这时气温较为稳定，光照和湿度较为适宜，有助于提高成活率。
三、如何定植茄子？
茄子定植前，每亩施用400千克至600千克商品有机肥、40千克至50千克氮磷jia复合肥，然后耕翻耙平待用。
一定要选择商品性好、健康、无病种苗。当茄子幼苗长到5至6片叶时，就可以移栽定植。一般选择晴天进行定植，采用大小行种植，宽行为70厘米，窄行为50厘米，株距为45至50厘米。定植时，定植穴内浇足水，水渗后栽苗覆土。
四、田间主要管理措施有哪些？
（一）蹲苗
春露地茄子定植后15天左右，门茄花陆续开放。在门茄“瞪眼”期之前，果实生长量相对较少，是营养生长为主向生殖生长为主的过渡时期，管理上应采取中耕蹲苗措施，适当控制因营养生长过旺而造成的疯长。
（二）水肥管理
茄子每一次分枝结一层果实，按果实出现的先后顺序，习惯上称之为门茄、对茄、四母斗、八面风、满天星。茄子喜肥且较耐肥，结果前期需水肥少，结果后期需水肥多。当大部分门茄长至3厘米左右时，进行第一次追肥，结合浇水，每亩追施尿素10千克至15千克、硫酸jia10千克。在盛果期，根据土壤湿度，每7至10天浇一水。结合浇水，可追肥1至2次，每亩追施高jia复合肥10千克至15千克，其间可在叶面喷施磷酸二氢jia溶液，并适当补充硼、钙、镁等中微量元素。
（三）病虫害管理
茄子喜水但不耐涝。夏季高温多湿，茄子病虫害发生严重，尤以绵疫病较多，因此在管理上要做好田间排涝，确保雨后无积水，并及时摘除病叶、病果，减少传染，还要加强中耕，增施磷、jia肥，提高植株抗病性。绵疫病发病初期，用72.2%普力克水剂700倍液或50%嘧菌酯水分散粒剂2000倍液全株喷雾，重点喷洒果实，每隔7至10天喷1次，连喷2至3次。对于白粉虱、蓟马等虫害，可选择喷施25%噻虫嗪水分散剂2000倍液、6%乙基多杀霉素悬浮剂5000倍液或5%啶虫脒乳油750倍液进行防治，每隔10天左右喷1次，连续防治2至3次，采收前15至20天停止喷药。
把握“宁早勿迟、宁嫩勿老”的原则，一般在开花后15天，茄子的“茄眼”不明显时及时采收。
五、如何选购茄子？
看颜色。看外观和色泽，通常颜色鲜艳、有光泽的茄子相对新鲜。
看“茄眼”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称“茄眼”。“茄眼”越大，表示茄子越嫩；“茄眼”越小，表示茄子越老。
靠手感。手握有黏滞感，说明茄子较嫩；摸起来软硬适中，说明茄子成熟得刚好；摸起来很硬，则说明茄子有些老了。
六、如何减缓切开的茄子褐变？
茄子刚切开的时候一般是白色或者是有点偏黄绿色，如果不马上烹饪，放置一段时间就会褐变，这是因为茄子中有一种叫单宁的成分，它是一种结构复杂的酚类化合物，最大的特点就是见到氧气之后在酚氧化酶的作用下被氧化成黑色，反应时间越长，颜色越深。
防止切开的茄子褐变，可以从抑制酚氧化酶活性入手。这种酶怕高温、怕酸、怕维生素C，且没有氧气就无法氧化酚类物质，因此可以通过以下几种方法减缓茄子褐变。
一是可以将切好的茄子放入加入适量食醋的水中浸泡；二是把切好的茄子放入水中，加入适量食盐；三是在炒茄子时加入柠檬汁，柠檬汁中的酸能抑制酚氧化酶的活性，维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类。 丰富多彩 品种多样哈
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