张西昌：舌尖知春味
每到立春时，人们都会用各种方式迎接春天的到来，今年也不例外。品尝春日美食的“咬春”最为常见。一个“咬”字，折射出中国人对春天的亲近与期盼。随着物质的丰富，品味舌尖春意的花样不断翻新，其中的人文意蕴也更显悠长。“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，顺应天时、饮食有节，是中国传统饮食文化的重要理念。中国养生学亦讲究“护阳”与“疏肝”。新发的春芽如竹笋、香椿、豆芽、韭菜、荠菜、菠菜等，含着泥土的芬芳与生命的能量，有疏清体内郁积、生发五脏新气的功用。以此为食材做成春卷、春饼等，成为人们立春时节重要的饮食仪式。这些食物虽然简单，却以新鲜的滋味，撩拨着人们心头萌动的清浅春意。
在不少地方，立春时节还有做花馍、吃年糕的习俗。这类食物常常寓意幸福美满、步步高。我的老家陕西，立春前后，花馍便开始频现于农妇指尖，人们将面团制作成各种造型，在自然界花朵大多还未吐芳之前，以“心花”的方式表达着迎春的真切喜悦和无限希冀。
糕点，是南北方共有的节庆美食。如今，新中式糕点成为人们立春前后走亲访友的适宜伴手礼，各地花样层出不穷，受到年轻人喜爱。一些新中式糕点，常以茶、花、叶等做馅儿，满足人们享受春味、感知春意的需求。在保证原材料安全的基础上，新中式糕点愈发注重味道细分、造型美感，再加上数智化技术使烘焙工艺生产效率提升，大大满足了广大青年群体对美食颜值与文化内涵的双重需求，使“咬春”更富新意。
文化的传续，与百姓生活模式的变迁相伴相生。每年的立春，大都在春节前后，节气与节日“双仪式”相撞，让舌尖上的美味，平添了更多的精神内涵。此时，人们归乡、团聚、交流，甚而拜祖敬亲、感恩天地，以多元民俗欢庆春天的来临。寓意吉祥的春日限定美食，带给人双重的欢乐和满足，更富含对未来的美好期盼。 “春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”
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