守正创新让百年老字号焕发新活力
山西老陈醋集团坚守独特工艺，深入挖掘品牌价值，开发文旅产业链出版日期:2025-04-02 A03版●企业 山西工人报
本报记者师萟“用守正创新带动老字号企业转型，在新时代破局而生。”近日，山西老陈醋集团董事长郭俊陆在接受记者采访时这样说。近年来，该集团在坚守纯粮酿制独特工艺的同时，不断创新理念，打造品牌效应，开发文旅产业链，让老字号换了新面貌，使品牌效应转化成实实在在的经济效益。山西是醋的发源地，“老醯儿”也成为山西人的代名词，“山西老陈醋”荣膺中国四大名醋之首。然而，随着工业化发展，在激烈的市场竞争中，老陈醋渐渐失去往日的风采。1994年，时任太原市副食品贸易中心经理的郭俊陆出任山西省美和居老陈醋有限公司（现为山西老陈醋集团）的董事长兼总经理，带领企业不断创新，给传统工艺赋予新活力，让企业“老”而弥新，重新焕发光彩。我省有许多百年老字号企业，但观念陈旧、创新不足、竞争力下降，让它们面临发展困境。守正创新是破局的关键。郭俊陆说，“正”在于坚守纯粮酿制独特工艺，“新”则在于理念、产品等的创新。“我们不能丢弃老祖宗数百年沉淀的经典技艺，但也不能把老祖宗的东西像牌位一样供着。”在这个思路下，山西老陈醋集团坚持传统做法关键工序一道不减，如人工制曲、固态发酵等核心环节，始终坚持用经验丰富的老师傅进行人工控制；在非关键环节，想方设法改进工艺，引进现代设备，进行批量生产。为了适应市场需要，该集团积极创新产品，在老陈醋调味功能之外，开拓保健、饮用等其他功能。保健醋、风味醋、药用醋、果醋饮料等十大系列、近百种产品，已出口至全球20多个国家和地区。该集团推出的全醋宴供不应求，老陈醋元宵一度脱销，老陈醋蛋糕、老陈醋冰激凌、醋心巧克力等成为“网红”产品。一次次创新之举让这个百年老字号在忙碌中迎来“春天”。在对传统技艺进行生产性保护的同时，该集团还将两个生产园区打造成为工业旅游园区，原汁原味地向游客展示老陈醋的手工生产工艺流程。以新时代网络信息支持品牌建设，以市场需求为导向，把握好产品概念。该集团深入挖掘品牌价值，延伸产业链，在原醋生产的基础上创新性研发系列地方特色小食品和疗养产品，使之成为外省旅游消费群体喜闻乐见的高品质产品，通过“老技艺+新产品”丰富品牌文化内涵。不仅如此，该集团在省农业农村厅的牵头下成立山西老陈醋高粱全产业链联合体，覆盖了产业链上、中、下游各个环节；通过“酿造企业+基地（合作社）+农户”的方式，利用品牌优势，将山西旱作物高粱产业与旅游观光、餐饮服务、文创产品等相结合，实现多渠道转化，让高粱产品产销快速整合、交换，实现产地、流通、市场等有效对接，形成规模效益。老企业、新机制，老产品、新概念，老市场、新运营，老品牌、新形象。山西老陈醋集团插上创新的翅膀，以文化力为支撑，推动企业乃至行业的新发展。
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