琅琊台酒厂：一滴酒里的海洋科技“密码”
本报通讯员 杨国胜凭海临风的琅琊台酒厂，是全国唯一的近海酿酒基地，也是青岛西海岸新区首家“中华老字号”品牌企业。走进酿造基地的生产车间，粮食发酵的酸香味和馥郁的酒香混合在一起，扑鼻而来。
“白酒的酿造过程，是一场微生物的‘盛宴’。”青岛琅琊台集团总工程师晁进福介绍，在酒窖酿造的微观世界里，数以百万计的微生物是发挥关键作用的“酿酒师”。它们相互影响、共同作用，进行着纷繁复杂的物质代谢，经过一系列复杂的生化反应，最终生成了构成白酒独特风味的多种香气物质。可以说，白酒的独特风格与香型，正是这些微生物共同作用的结果。其中，具备产生风味物质能力的菌株，对白酒特征风味的形成更是起到至关重要的作用。
琅琊台科技团队携手北京工商大学、中国海洋大学、山东大学、中国水产科学研究院黄海水产研究所等高校院所，历经多年攻关，成功从海洋中筛选出了7株可用于白酒酿造的海洋菌种，并将这些海洋菌种“驯化”，适应窖池的发酵环境，与陆地菌种完美融合、协同作用。“这些海洋微生物，能代谢出独特的酯类物质，让琅琊酒体带有天然的坚果香气，从而构建起海派白酒的骨架与风味。”晁进福说。
2022年8月，琅琊台集团“中国海派白酒科技成果”通过专家鉴定，解析定性的611种风味成分中，有243种属白酒行业中首次发现，140种香气活性成分中有29种为行业首次发现。琅琊台酒由此成为中国海派白酒的开创者，填补了中国白酒行业空白。2024年，琅琊台“海洋生态白酒智能酿造中心技术集成及产业化使用”荣获中国轻工业联合会科学技术进步奖三等奖。
深耕菌酶生物和海洋科技，琅琊台集团已组建白酒研究所、果酒研究所、科海生物研究所、海洋生物研究所等四大研究所，依托国家重点实验室、国家级企业技术中心、全国衣康酸工程技术研究中心等八大国字号研发平台，在承担多项国家重点研发计划项目、省重点研发计划项目的同时，开辟了白酒之外的多条健康美丽产业新赛道：采用进口麦芽和啤酒花，打造青西金啤精酿啤酒，在青岛金沙滩啤酒城生产；以新鲜苹果为原料酿造苹果酒、苹果醋，开辟了果酒果饮产业新版图；立足海洋微生物发酵，研制出小球藻及其提取产品、裂壶藻及其提取产品、新型功能糖异麦芽酮糖、海洋功能肽等产品，广泛应用于食品、医药、保健品等领域……
截至目前，琅琊台集团已形成了三大主业板块：以中国海派白酒琅琊台酒、青西金啤、琅琊台果酒果饮、加克尼葡萄酒等产品设计、生产、销售一条龙的酒水产业板块；以小球藻、裂壶藻、异麦芽酮糖、胶原蛋白肽等产品为主的海洋生物科技产业板块；以衣康酸及其衍生物等为主的合成生物制造产业板块。琅琊台集团不仅是中国白酒行业百强企业，还是全国海洋微藻、功能糖研发、生产基地，全球衣康酸及其衍生物研产销基地，市场遍布欧、美、日、韩、澳等多个国家和地区。
“我们将继续抢抓发展蓝色海洋经济重大战略机遇，把实施蓝色引领、实现蓝色跨越作为企业发展、经济转型的主导战略，不断加大对海洋微生物的研究与开发，打造海洋特色鲜明的世界一流健康美丽产业集群。”琅琊台集团党委书记、董事长徐宗喜表示。
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