滩八鲜（多味斋）
滩八鲜（多味斋）叶 青《人民日报》（2025年06月16日 第 20 版）
当万亩滩涂的黑泥油涌动时，村民们便开始卷袖忙活。 首先登场的是跳跳鱼。村民身怀绝技，把脚踩到泥洞里，踩出一汪水来，就能判断跳跳鱼在哪个方位；打个洞，凭娴熟的技巧，逐一收入囊中。跳跳鱼可酒炖，可做捞面，也可以用稻草熏成鱼干。随着节气的推进，海涂里的“冬虫夏草”——沙虫、补气血的血蛤、不带沙子的泥螺、以只论价的“望潮”等滩涂尤物纷至沓来。 沿海岸线逐浪耕海，也是讨小海的一部分。渔民驾船往海里投放地笼，两到三天收网一次。收获的品种各式各样。量最大的是八爪鱼，上百斤在船舱里蠕动翻滚，到了厨师手中，用力摔打几下，就能炒出弹牙的佳肴。还有青蟹，可以清蒸、酒炖、红烧，中秋前后最为肥美。各种小黄鱼、豆腐鱼、沙丁鱼和多种贝类则无法枚举。若是有一两条自投罗网的石斑鱼，更是让人喜不自禁。 我熟悉的乡民老徐，是滩涂养殖的好手。一个下午，我遇见他穿着油布衣裤，从滩涂里带回第一茬泥螺。村口的桃花正盛，这时的泥螺也叫桃花泥螺，用青椒和洋葱切丁爆炒，能嗍出满面春风。老徐养青蟹、蛏子、蛤蜊、对虾，有规模颇大的蛏田。蛏子是海田里的荷花，虽浴泥而居，清洗后却白嫩丰腴。 我与朋友一行在老徐推荐的一家餐厅品味“滩八鲜”，吃到学名叫四指马鲅的海鱼。它样子像鲈鱼，当地人有鉴别的口诀：“四指马鲅认准胸，四根丝条像小弓。” 在这家餐厅，我第一次品尝到臭梧桐叶汤。臭梧桐是长在岛上的野菜，其貌不扬的嫩叶，做出的野菜汤清香爽口。我还第一次见到吃蝤蠓的蝤蠓虎，这种生性凶猛的鱼类，摄食鱼虾蟹贝，味道自带海鲜甘甜。还有长在礁岩上的海草，颜色翠绿。黄色褶牡蛎生吃，蛎肉用矿泉水淋一下后凉拌，鲜味逼人……这里的“滩八鲜”何止八鲜，据说各家餐厅“八仙过海，各显神通”，各有特色。
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