（荷官）资料：澳门赌场里的荷官组织结构与管理模式
组织结构与管理模式赌场内最常见的是穿着紫色制服的荷官和穿蓝色制服的服务员“席面”，多数是女荷官。
玩21点的赌台有2名荷官，百家乐则有4名，每个赌台有一名监场，他们本身同时也是荷官。每个厅设置一名穿着红衣西服来回走动的工务，再往上是着黄衣西服的主管，他们负责每个赌场每一班的工作，指导主管的为场面经理，对更上层的行政经理负责。目前“澳娱”有10名行政经理，组成了“澳娱”的高层管理群。虽然位居基层，荷官却是最引人注目的职位。他们直接坐庄，与赌客面对面，替何大老板去赢钱。“荷官在澳门是一个很有前途的职业。”霍说，“最近‘澳娱’的一次招选荷官，选不到100人，有6000人应征。很多人认为进入‘澳娱’是得到了一个金饭碗，从此可以保证物质无忧，所以，有相当的员工已经为公司服务了二三十年，有的已有40年，他们差不多一辈子是‘澳娱’人。赌牌重新发放后，何鸿燊先生已向竞投委员会和员工们保证，一个都不少，一个也不解雇。”
可以为证的是，记者在葡京一层大厅看到一位当“席面”的老妇，坐在众人拥簇的赌台后边，快要睡着了。霍说:“这虽然不可避免地带来一些员工老化的问题，但何老板心怀仁慈，不忍让他们离开。”员工由于所有赌场都是24小时营业，所以荷官上班采取三天一班，一周一个轮回，每日都要上不同时段班的制度。在霍志钊的办公室里，有一张满一面墙的“水牌”，上边挂满了全澳11家赌场正在班上人员的木质小名牌。水牌本身从年代看，也很久远了，这也是“澳娱”传统的一部分。
“澳娱”目前有荷官约6000名，在40年间，“席面”与荷官这样的基层基本上是没有底薪的，赌权改变后，“澳娱”将给员工发底薪和养老金。霍志钊说:“以往荷官多从高中学生中挑选，近年来由于澳门缺高中毕业生，常常从‘中三’、‘中四’(相当于初中毕业生)中选择，有的直接在服务员中择优秀者，每人在接受约三个月的培训后，就可以上岗了。”他们在入“澳娱”前，必须到澳门司法部领取一张“良民证”，以示无前科和不良记录，而且“澳娱”员工绝对不可参赌，这样会影响他们的工作，由于赌台上他经手的筹码众多，所以一个荷官可以是“职业庄家”，却不可是“职业赌徒”。
自产自销的人才霍志钊负责的部门手下有300多人，责任重大，他虽然还不是行政经理级别的人物，却是惟一列席行政经理会议的主管。他是土生土长的澳门人，在香港上的高中，1965年参与“澳娱”的录取考试时，从3000应征者中要选择100人。他们考了中文、英文和心算，经过“澳娱”内部的培训后上班，可以领取约300元的工资，比起当时警察每个月200元的薪水还是高。当时香港一个经理级的人，月薪不过500元，而“澳娱”可得1200元，所以，霍得到在“澳娱”的工作后，人人称羡，在澳门，人们通常认为进入“澳娱”工作的人如同中彩一样。霍由于资质出众，不久就被提拔为组长，还曾培训过一批60来人的土生葡人，后来他们中约90%的男性“荷官”由于对博彩业有深入研究，被选入澳门政府，其中包括现在驻扎在葡京、代表政府监督赌场运作与秩序的博彩稽查司成员。他们见到霍志钊依旧称其为“师傅”，博彩稽查司的办公室就设在葡京一个偏门安检入口处，由于博彩在澳门是强势产业，他们的职权相对很高，司内普通科员的待遇相当于澳门一个警察副区长(即分局局长)。
何鸿燊在竞投计划中，还打算成立澳门创新国际学校，这将是一个专门培养博彩人才的学校，针对台港澳和内地招生，学制两年。赌式由于赌客多元化和时代发展，葡京内的赌式样目前已经越来越简化，基本上只有百家乐、老虎机、赌大小和21点。以往的轮盘由于开彩速度太慢，基本已被淘汰，而21点算起来比较费劲，在整个葡京只剩放置在一楼角落里的一张台子。最主要的赌式就是由何鸿燊30年前从欧洲引进的“百家乐”，百家乐被认为是最公平而文明的赌法，其实人们更喜欢的是它的“快”，只要庄家给玩家和自己各发两张牌，谁的总数越接近9谁就嬴了。百家乐的赌台跟一张美式台球桌差不多，台子正中央有一个小小的电子显示屏，上边标志着该赌台每一注最小和最大的投注限度。玩小的人自然可以玩2元一注起的老虎机，略大点的可以玩50元起投“赌大小”。
百家乐高级点，在一层散客厅内，赌客从100、200、500到10000元起投，最大限度规定在30万元一注。“澳娱”赌场约80%的营业额是由百家乐创造的，霍志钊介绍说，目前百家乐有200台赌桌，其中超过100台在葡京。赌厅与赌团顺着狭小的电动楼梯往上走，来到初级赌厅所在的二楼，这里的每个赌厅都有自己专用的“筹码兑换处”。厅的装修条件明显豪华，服务生轻声慢语，赌客也很宽松地坐在赌桌前。由于当天是星期四，人数明显的没有周末多，有很多赌台并未开台。赌厅各赌台的投注起步从2000、10000、20000到最高限额的50万元不等，最豪华当数四楼的“贵宾会”，起注80000元，封顶80万元。记者在“贵宾会”呆了片刻，正在玩百家乐的一位台湾客，在5分钟之内赢了30万元。“我们发现，以往在豪客厅内多数是白发苍苍的老富豪，现在则常常可见到30岁以下的年轻人，社会的财富拥有者年轻化，在赌场中可见一斑。”霍志钊说，“在2001年6月，曾经有10个人一团的来自北京的年轻赌客，住在澳门2个月，从葡京赢走了两个亿，当时我们十分惊奇，后来经过检查，知道他们都合乎程序，就如数将支票开给他们了。”比起虽然人数不菲却依然小打小闹的散客群，更引人注目的正是“澳娱”的这51家赌厅。
在20年前，所有赌场全是散客场所。散客数目日见稀少后，引发了“澳娱”内部激烈的劳资纠纷，何鸿燊请回了远在美国的妹妹十姑娘何婉琪。十姑娘是公认的在人事协调上有特殊优势的女能人，她从美国带回了“赌团”的新模式，即以旅行社和接待处的形式，从各地带回团体豪客，进入赌厅参与赌博。目前，赌厅创造了“澳娱”赌业超过60%的利润。
来源：三联生活周刊
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