吃臭豆腐有危害嘛 南北臭豆腐制作工艺有别
http://img4.aili.com/201408/27/1409074258_56707400.jpg南北臭豆腐
作为中国的特色小吃之一，臭豆腐广泛流传于我国大江南北，湖南、北京、南京、绍兴、台湾，每个地方都有自己独特的风味。
北方的臭豆腐是臭豆腐乳，以王致和臭豆腐为代表。工艺上，制作臭豆腐乳需将豆腐放入罐子中，经滤浆、点卤及接菌后发酵，豆腐上长出菌丝，搓毛腌制后装瓶，灌入专用汤料，数月后才算完成。
南方臭豆腐又称“臭干子”，以长沙火宫殿最为出名。将黄豆为原料的水豆腐，经放有鲜冬笋、豆豉、香菇、上等白酒等多种原料的专用卤水浸泡半月，以茶油经文火炸焦，佐以麻油、辣酱，达到“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”的效果。
火宫殿臭豆腐第三代传人何谷良接受采访时称，臭豆腐制作的核心在卤水，而卤水主要材料其实就是豆豉水、去柄去蒂的香菇和冬笋。
吃臭豆腐有危害嘛
从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品(如豆酱、豆豉、各种腐乳)一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。
建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的;但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺(强致癌物);在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
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