“焅\”虾酱
“焅”虾酱徐明冬
在马未都先生的博客里，写到了贫困年代咸菜的美味。马先生说：过去穷日子里一天劳作下来，饥肠辘辘地拿起刚刚出锅的雪白大馒头，掰开夹上一兜子咸菜，深深地咬上一口，那滋味今天就剩下回忆了。
对于一个山区长大的孩子来说，值得回忆的还有一样美食，那就是虾酱。
提到赣榆本地美食，首先想到的应该是煎饼，在外人看来煎饼没有什么味道，咬起来还硬硬的，为什么人们这么钟爱它，几天不吃就浑身不爽呢。奥妙在于煎饼里卷的东西，各式各样的菜肴都可以包在里面。尤其是虾酱，又香又鲜的虾酱，本地话管烹饪虾酱的做法叫做“焅”，虾酱跟煎饼在一起简直是绝配。
所谓“焅”，就是先把锅烧热，放上油，要多放一点油，油热了，加入葱花姜丝，就可以放入虾酱了，这时候，要用小火慢熬，直到把虾酱里面的水分熬干，虾酱变为金黄，这就是“焅”的这个过程，别急，还没完，还要加入煮熟的青豆，辣椒，或者切成丁的豆腐，如果虾酱太稀薄，还要打上几个鸡蛋以便让虾酱成型。加入的辅料依季节或自己的口味而定。
早年间生活平困，日常生活里，佐餐的东西，除了咸菜就是虾酱了，咸菜天天吃，自然会感觉腻味，虾酱却不同，虾酱特有的鲜味很能勾人食欲。那时候的山间人家，几乎都备有一个装虾酱的小坛子，因为那时候物价虽然很低，但是虾酱相对来说还是要比其他食物贵上一些，所以，买上一小坛子虾酱，足够吃上好几个月的。有时候，小孩子馋了，就会背着大人，在小坛子里偷些生的虾酱卷煎饼吃。
我和媳妇都好这口，虽说现在生活好了，但是也会隔三差五的吃上一回虾酱。我住的是单位一个家属院，院里有四家住户，每逢邻居家的厨房里飘来“焅”虾酱特有的香味时，媳妇便坐不住了，就是吃完了饭，也要拿上一块煎饼，去邻居家卷上一些虾酱，大快朵颐。时间久了，邻居们都知道媳妇的这个独特嗜好，每到“焅”虾酱时，就会送一点给我家。
虾酱的品质差别很大，这些年，海里的小虾越来越少，海边渔民做出的虾酱也就越来越稀薄了。有一年春节的时候，邻居刘嫂在外地上学的女儿有了男朋友。小伙姓王，是海边人，我媳妇去刘嫂家要虾酱吃的时候，被小王遇见了，小王是个有心人，下一次来的时候，就带来好多自己家制作的虾酱分给我们。这才是正宗的虾酱啊，看那金黄的颜色，浓郁的醇香，就足以让人沉醉。
虾酱“焅”好了，满盘子深色调，光是闻其味，就让人口水直流。吃到嘴里，鲜辣香麻，回味无穷。我想，这应该是我吃过的虾酱里最好的一次。
这几年，常有外地的朋友让我给他们邮寄虾酱，一开始，我都是在家“焅”好了寄给他们。后来，他们要求我就邮寄原汁原味的虾酱，他们要自己“焅”，朋友们说，没有了“焅”的这个过程，吃起来总是有那么几分不爽。 只有这样的记忆才能书写过去。
谢谢支持，期待更多佳作。 我喜欢吃“麻虾酱。 记得我当知青的时候，那时生活贫困物资匮乏，邻居托我从省城给他捎回一斤虾酱，他的孩子馋的趴在虾酱碗边闻不够。邻居吓唬他的孩子：“别再闻了，再闻就齁着了。”——拜读好文，赞赏！
回 3楼(高青杰) 的帖子
谢谢支持！ 家乡的味道，更让人回味。这篇文章写了虾酱独有的鲜辣，卷着食物吃更觉美味。生活发生了很大变化，但还是忘不了家乡的美食，忘不了家乡的一切。回 1楼(1956whsg) 的帖子
谢谢版主，问好。回 2楼(纤手香凝) 的帖子
虾酱这种食品吧，比较咸，不能多吃。回 3楼(高青杰) 的帖子
是的，小时候吃多了虾酱，确实嗓子会疼，唉，多么心酸的记忆啊。回 4楼(1956whsg) 的帖子
谢谢版主。
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