风声 发表于 2015-10-21 13:29:29

猪肝要现切现炒

猪肝要现切现炒，鲜猪肝切后放时间长了肝汁会流出．炒熟后在肝片上形成许多颗粒，影响外观和口感。

猪肝切片后，要马上加淀粉拌匀，尽早下锅。

猪肝要旺火快炒，炒老就不好吃了。
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