风声 发表于 2015-10-30 07:17:48

初秋贴膘菜――竹笋红烧肉


    材料：笋干，五花肉
    配料：冰糖，八角，桂皮，茴香，草果，盐，料酒，生抽，大葱
    做法：
    1.准备好所有的食材，笋干提前浸泡2-3个小时
    2.五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用
    3.准备香料：桂皮一个，八角2个，草果2个，茴香10粒
    4.坐锅起油，下冰糖炒糖色
    5.五花肉下锅
    6.加入准备好的香料炒香
    7.放入豆笋干，料酒去除腥味，加适量的开水，
    8.调入盐，生抽，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟
    9.大火收汁，起锅即可
    小贴士：
    1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑。
    2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑。

言青 发表于 2015-10-30 07:59:30

红烧肉不错，可惜现在不太敢吃了！

言青 发表于 2015-10-30 07:59:52

问候李老师！感谢分享！

风声 发表于 2015-10-30 08:56:35

回 2楼(言青) 的帖子


感谢老师关心，回帖辛苦了，谢谢！！！
页: [1]
查看完整版本: 初秋贴膘菜――竹笋红烧肉