风声 发表于 2015-11-10 17:24:57

炒肉不缩水的小窍门

一切：逆着肉的纤维切，这样肉的纤维短;
二拍：把每片肉的纤维拍松散，为腌做准备;
三腌：用蛋清和湿淀粉上浆，这样可以留住肉的水分和味道。
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