银鳕鱼裹上“避风塘”外衣

登高的温石 发表于 2016-7-1 09:50:35

原标题：银鳕鱼裹上“避风塘”外衣

平时吃腻了家常鱼类，不妨试试深海鱼，比如软糯的银鳕鱼。别以为银鳕鱼只有清蒸、香煎这些传统的烹饪方法，还可以采用惹味的避风塘做法，这样烹调出来的银鳕鱼津津有味。
东莞石龙镇老字号奇香菜馆大厨先将银鳕鱼去骨去皮，斩成大小适宜的鱼块，用精盐、胡椒粉和柠檬汁腌半小时，然后裹上脆皮浆入油锅炸至金黄色，再捞起沥油。另起锅放入蒜蓉炸香，接着添加面包糠、红椒碎、海椒碎，与炸好的银鳕鱼一起翻炒。经过油炸再翻炒的银鳕鱼外皮甘香酥脆，肉质嫩滑鲜美。
与淡水鱼相比，银鳕鱼营养丰富，肝脏中含有大量维生素A和维生素D，而且味道香甜、气味芬芳，特别适合老人和小孩的口味。（文/广州日报记者马骏）

屈联西 发表于 2016-7-1 10:32:26