【中秋寄情】中秋打月饼
中秋打月饼八月十五月儿明，妈妈为我打月饼啊，月饼圆圆甜又香啊，一块月饼，一片情啊。我们家有一个传统的美食——手工月饼，每年中秋前夕都会提前打月饼用于走亲访友。
那天下班后，我和老妈在院子里用提前准备好的苹果树枝干架起了火，火越烧越旺，苹果的香气弥散在四周的空气里，不消一会这股味道就可以渗透到月饼里了，想到这里，我更加有心劲地往火里加了些苹果树枝干和炭块，火尽情地燃烧着。
制作月饼的工序很复杂，首先要把花生、核桃、瓜子、芝麻、白面和大米面依次炒好、剁碎，加入滚汤的油拌匀，月饼馅的香味随着油的扑哧声，瞬间释放了出来，“如果你想牙疼就再多放点糖”，母亲在一旁善意的提醒着正往馅里倒糖的我。母亲边和面边向我传授手艺：“水和油的比例里，水放得多，为的是使月饼吃起来不觉得口干，一口气多吃两个也不会觉得噎人；加入碱面为的是使月饼吃起来发酥。”光是听母亲这样一番推销，我的口水就快下来了。“面粉是由玉米面、白面组成的，这样烤出来的月饼容易呈现出金黄的色泽。起初，月饼的作用是为了当干粮用的，中秋一过就是收庄稼的时候了，这个时候一家人都得去地里干活，生活又重，顾不得做饭，拿上些便于携带的月饼，既能当饭又顶饱，而且家里打的月饼放一年也不会坏。“此时炭火已经不冒烟了，正是坐锅的时候，我麻利地把平底锅坐上，让锅预热一会，这铁皮锅底子太厚，预热起来需要好大一会。我趁机赶紧回屋，包月饼、打月饼。包月饼很简单像包包子一样把口封好就可以了；打月饼可是重苦力活，而且得眼明手快。如果动作不够熟练，那你的月饼会飞得很远，打月饼就变成捡月饼了。
将月饼摆放在锅上后，还得用牙签扎眼，如果忘了扎眼，做出来的月饼，就会想贝壳一样挺着鼓鼓的肚子。盖上盖子，过上十分钟再接盖子，将月饼翻一番，把另一面也烤成金黄色的。这个时候的月饼还不能吃，因为里面还是生的，需要再放进锅底的火墙内，用热气慢慢捂熟月饼的内层，这个时候的火不能太大，否则翻月饼时，火烫的伸不进手去，还容易把月饼烤焦了。每年烤月饼时，都会因为火烫的，把夹月饼的筷子烧焦，还会因为手松，把月饼掉进了火坑里，随后，月饼就会燃烧起来，火苗往外乱串，母亲则会说：“给火神爷献个月饼吧！保佑我们一家人平平安安的”。
一锅一锅的月饼就这样出炉了，有梅花烙的、有月牙的、还有桃子的等等，看上去赏心悦目的。母亲用围裙垫着烫手的月饼，一掰为二，蒸腾的热气从月饼里冒了出来，糖汁也往外溢，我赶紧用手接住，把月饼竖起来，轻轻咬上一小口，满口的酥香，米面五仁的香味夹杂着苹果的香味，还有那熟悉的、地道的家味道。
母亲为我们打月饼多年，手捧着月饼，感受着浓浓的幸福。月有阴晴圆缺，唯有母亲对子女的情意永远是圆圆满满的。
山西兰花百盛煤业 景建英 看着就馋 制作流程也很详细，有学习的冲动哈 感谢景老师分享这么好的月饼制作方法额
页:
[1]