忘不了的霉豆腐
生活中有些经历会让你难以忘怀，而对于吃的也是一样，品尝过后就让你再也割舍不下，霉豆腐就让我忘不了。我个人认为，霉豆腐是介于豆腐乳与臭豆腐之间的另一种做法的豆腐。豆腐乳吃起来味道可以，但会有点咸，好在现在有不太咸的了。臭豆腐则是闻起来臭吃起来香，有些人接受不了这个臭味，所以对它是敬而远之。我们老家山东临清的臭豆腐就非常有名，碰巧有买的父亲也买回来一些吃，但我从来没有见过怎么做。而霉豆腐既不咸也不臭，吃了让我忘不了。
第一次吃湖南霉豆腐是在老公家，吃饭的时候，为了不占地方婆婆把她做好的霉豆腐用非常小的碗盛来让我尝，问我能不能接受这个味道，我先用筷子头沾了一点放在嘴里品尝，感觉还不错，就用筷子直接夹了一块到碗里，边吃边品，越品越有滋味，加上婆婆的霉豆腐放了辣椒，吃起来真下饭。
做霉豆腐也不是一件简单的事，天气太热不行容易臭，太冷又不易长霉发酵，最好是不冷不热的时候做。做出的霉豆腐好不好吃，关键在豆腐的品质，豆腐好做出的霉豆腐才会好吃。新鲜的豆腐买来后需切成小方块，大小和平常吃的红豆腐乳差不多，块小容易碎，块大了不容易霉好，切好的豆腐块放在篦子上然后盖上东西，为了不与豆腐接触最好用纸盒子，放在不易碰到的地方，过一个星期左右就发霉了，这时候你会见到每块霉豆腐上都长出细细柔柔的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮，仿佛鸭绒织成的毛毯。等豆腐由白色变成浅灰，硬度也软了就表示豆腐发酵好了，霉豆腐的第一步完成了。
下一步就该为霉豆腐装坛二次发酵做准备，坛子一定要选坛边上放上水，它能起到隔绝空气的作用，坛边也要不定期清洗和加水。霉豆腐入坛前，先要根据自己家里的习惯选择放调料，调料有辣椒面、花椒面、盐、鸡精等等，适当比例的调料选好后放入碗内搅拌均匀，另外还需要准备一些高度的白酒倒入一个盆内，将所有长霉的豆腐用酒洗个澡，目的是防止霉豆腐变坏的同时增香，然后把沾过白酒的霉豆腐均匀的沾上碗中拌匀调料，一层一层放入瓦坛子中算是告一段落。落坛的霉豆腐一般要等二十来天至一个月左右，就可以吃了，当然时间长一点会更好吃一些。
婆婆说：“制作霉豆腐的豆腐最好是选石膏水点的，要嫩一点的，如果豆腐太老做出来会很干，影响口感和味道。”并告知从坛子里拿霉豆腐时，一定要用干净筷子，这样能让霉豆腐存放个一两年都不会坏。
虽然从婆婆那里知道了做法，我也进行了一次实践，不过没有成功，还没有等到落坛霉豆腐已经变成了豆腐干了，主要还是时间没有选对，加上我住的房子里暖气太热、太干燥的缘故。
一次失败算不了什么，关键是要有充满对生活向往的激情，学着把自己弄得热血沸腾。沸腾之余别忘记，成功与失败都是生活中真实地呈现，动手不仅需要有美好的愿景，还需要亲力亲为的细节，需要你全程投入，点滴呈现，最后取得圆满。
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