广州市第三届产业人员技能竞赛火热开赛
大洋网讯 日前，由广州市人力资源和社会保障局、广州市总工会联合主办的2016年广州市第三届产业人员职业技能竞赛在广州正式拉开帷幕。本次竞赛共设四个项目，分别为中式烹调师、中式面点师、电梯安装维修工、电动装卸机械司机。率先举行的就是中式烹调师比赛和中式面点师比赛。多家本土知名餐饮单位的29位面点师和72位厨师在这次比赛中一较高下。
http://img1.dayoo.com/www/201611/25/8d496b35-a36c-42fc-9989-449930c3b898.jpg能一次见证那么多知名餐饮单位的大厨们现场比拼，机会相当难得。中式烹调师比赛：“好吃”胜于“好看”
中式烹调师比赛分为实操技能竞赛和理论知识考试两个项目，其中在实操技能竞赛中，参赛选手需要在150分钟内完成制作两道指定菜式及两道自选菜式。
据了解，两道指定菜式是象生拼盘及麒麟生鱼，而两道自选菜式是分别以鸡和海鲜原料（鱼类除外）为主料创作。
对于每个菜式的评分标准，裁判员黎永泰解读说：“象生拼盘除了考刀工、食物原料层次感及色彩和谐度，还讲求可食性，荤素搭配要合理，选用的器皿是否适合也很重要；麒麟生鱼则讲求色（材料颜色搭配和谐）、型（刀工、造型、原料搭配）、质（口感、火候）、味（突出食物主体味道）及营养卫生（符合营养标准、卫生要求）；而两道自选菜式，则鼓励参赛选手有所创新。”
http://img1.dayoo.com/www/201611/25/703eb10e-b461-48a5-8efa-ab29fbb2d935.jpg那么，菜式究竟是“好看”重要还是“好吃”重要呢？黎永泰表示“当然是好吃重要”，评分比重侧重在味、质两方面，两者加起来占50%以上分数。
已经在这行打拼了13年的参赛者郑金合，自选菜式分别是传统手撕鸡和喇沙虾，他向记者推介起喇沙虾，“这是一道东南亚菜，平时并不常见，这道菜有很浓的椰香味、微辣，相当惹味”。不过，对于自己在比赛中的表现，他还是不太满意，只给自己打了7、8分。这次代表老西关濑粉来参赛，郑金合很感谢单位的推荐，“可以跟各路高手切磋，这是一个很好的学习平台”。
http://img1.dayoo.com/www/201611/25/fe3cdcf5-80af-44ea-8421-e2be196a4128.jpg中式面点师竞技：好创意可以拿高分中式面点师需要在3小时（180分钟）内完成三项面点制作，包括两项指定面点：龙珠饺、四式时果（红富士苹果、木瓜、雪梨、橙）以及一款自选的自创面点。
http://img1.dayoo.com/www/201611/25/01ed4827-c97c-4c6c-9f89-97a9be8d5f1e.jpg据本届竞赛中式面点师项目裁判长徐丽卿介绍，此次比拼的项目各有特色：龙珠饺是从广式经典点心虾饺演变而来的，不仅要求饺皮爽中带韧、不能开裂，且色泽透明、肉馅搭配得宜等，由于其属造型点心，故整体的造型亦为重要，而这对面点师的工艺要求亦相对较高；四式时果（面塑）既是基本的中式造型面点，也是在发掘宫廷点心的精髓；自选点心除了要考核其造型、质感、口味、色泽、卫生之外，还要兼具创意，而该部分的分值更占了自选点心项目总分值的15%。
http://img1.dayoo.com/www/201611/25/f4f3188e-0b65-49f5-9108-9d672a856023.jpghttp://img1.dayoo.com/www/201611/25/14a8d5f2-37bd-4283-a519-8359023acae1.jpg如此看来，要在指定的时间内完成不同的面点制作项目，同时还要兼具创意美食的要求与健康饮食的大潮流，不仅是巧厨们的技能检验，更是一场体力、脑力和动手能力的全方位大比拼。
http://img1.dayoo.com/www/201611/25/2466bf74-373e-42a5-bd6b-7595b36703a7.jpg来自广州交通集团的面点师许劲已入行25年，这次他带来了自己的拿手好戏——芝士培根酥。据许劲介绍，他发现市面上不少以培根、芝士为食材的美食，深得市民的欢心，于是他便开始思索以此为主打食材的新式点心，最终制作出这道新颖美点芝士培根酥。对于自己在比赛的表现，许劲笑言“还算可以”，他还大赞道：“每位师傅的水平都很高”。
http://img1.dayoo.com/www/201611/25/1bf44ca3-e4d4-48d2-9a0d-ef0d24c81a7f.jpg此外，本届比赛的其余两个项目——电梯安装维修工、电动装卸机械司机也将于11月28、29日，分别在广州市轻工职业学校（天河区长福路173号）以及广州港集团有限公司南沙集装箱码头分公司（南沙区龙穴大道三期码头）举行。
来源：金羊网 问好辛苦的建军老师 支持专页支持版主 http://bbs.bztdxxl.com/p_w_upload/184_38202_b47e159d864cb75.png