奶奶·雷笋·我
来源： 中国石化报作者: 黄欢清晨出门散步，路过一片竹林，看见邻居拿着小竹篮、猫着腰在采摘什么，我凑上去一看，小竹篮里有一堆脆嫩的小笋子。
这种小笋子在我们这里有个响亮的名字：雷笋，传说它在雷声响后破土冒尖。在我的老家，它有个外号叫驴喉笋子。小时候，我问奶奶为什么叫这名字，奶奶说“因为驴吃了它觉得鲜美脆嫩，高兴，扯起喉咙大叫”。直到今天，我想起这个充满画面感的解释，仍然忍不住哈哈大笑。
那时，家后面的山上有一片竹林。春夏之交，夜里雷声一响，它们第二天清晨就破土而出。天蒙蒙亮时，雷笋上沾着露珠，采来吃又脆又嫩。等到太阳出来，雷笋就老了。那时，只要夜里打雷了，奶奶就早早起床采摘。每次听到动静，我就一骨碌爬起来，求奶奶带我一起去。
一路上，空气清新，鸟儿歌唱，泉水叮咚。进了竹林，雷笋错落有致地排列着，就像草原上的蒙古包。采笋是有讲究的，矮胖的笋肉质鲜嫩肥厚，高瘦的笋味道比较柴。采笋不能连根拔起，因为它扎根很深，要想连根拔起，估计力大无穷的“李逵”都会感到吃力。如果真能连根拔起，响声整座山都听得到。奶奶是采笋高手，先用脚对准笋根部最薄的地方，轻轻一踢，随后轻轻一捻就能把雷笋拿起来。
采摘好一篮子雷笋，我们赶紧下山，这种笋子要尽快处理才能保鲜。通常，奶奶搬个小凳在通风的巷子里坐着，将黄褐色的笋衣一层层剥掉，露出里面洁白如玉的笋肉，再用拇指和食指轻轻捏几下，方便烹饪时入味。
接下来就是料理美味了。雷笋最简单的做法是凉拌，奶奶把它们切成片在沸水里过一道，加入芝麻油、香葱、辣椒油、干辣椒、碎花生、自制牛肉酱搅拌，那香味，醇厚芳香，简直能令人咬掉自己的舌头。还可以用它炒腊肉。先把腊肉放在锅里炒出香味，再加入切成薄片的笋子，最后放一点干辣椒和香葱，一盘色香味俱全的时令菜就做好了。最有风味的是卤笋，把雷笋丢进秘制卤汁中，待入味之后再加入辣椒油、香葱稍微搅拌，当下酒菜是极好的。
雷笋一直受到国人欢迎。早在唐代，它已深受皇室贵族喜爱，价格极高。李商隐曾写诗称赞它：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”
当下，正是吃雷笋的好时节。虽然工作很忙，但我仍计划近期回一趟老家，和奶奶一起采笋，秀一下我的手艺，重温儿时美好时光。 感谢分享，赵老师辛苦了！ 问好赵老师！ 祝赵老师鸡年大吉！ 感谢赵老师的精彩分享 专页有您最精彩 向您学习向您看齐
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