春食荠菜
作者 广东江门石油分公司 王硕明明早就立春了，倒春寒却比冬天还冷，真是春寒料峭。直到近几天才暖和起来，终于有了点春天的感觉。
春天是什么样的？是微暖的阳光，是闪着波光的湖水，是野地里藏着的野菜。春天的草地里，田野边，手拿小锄头，提着小篮或袋子，挑野菜的身影，这才是春天呐！荠菜，马兰头，枸杞头，金花菜，菊花脑，都是一等一的美味！这里最为大家熟知的就是荠菜。无论大江南北，随便找片草地，都能见到它的踪迹，更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。
《本草纲目》中记载荠菜：“明目。补五脏不足，治腹胀，去风毒邪气，久服视物鲜明。”在光秃秃的初春它才是菜，等春天慢慢丰盛，四野遍绿，荠菜开花时，就老了，吃的话还要在开花之前。初春微寒，荠菜既野又鲜，祛火又不伤身，最适合不过。这就是最让我念念不忘的野味啦。
荠菜的吃法很多。婆婆最喜欢用荠菜来包饺子。新鲜的荠菜洗干净，配上肥瘦相间的五花肉，一起绞碎做馅，不仅不会觉得油腻，野菜的清香反而提升了肉香。不喜欢吃肉的人也保你能吃上一大盘荠菜肉的饺子。老公最爱青徐徐的菜香，直接拿来煮汤。不需要什么复杂的调料，把洗好的荠菜放到水里，煮开。菜蔬在锅中随开水翻滚，煮成酥烂浓汤，清醇甘美。也可以打个蛋花，随个人喜好。我最喜欢的是拿来煮粥。荠菜洗净切碎，瘦肉切丝，用盐腌一下。米下锅先煮粥，快好之际，放入肉丝和荠菜，再煮一会儿。过程中当心，要用勺子搅拌，防止糊锅。煮好之后，按个人口味添加盐就好。
荠菜老了是不是就没得吃了？其实还有一样美味。在南京，三月三的时候要吃荠菜花煮鸡蛋。跟茶叶蛋的做法有些类似。就是荠菜老了，把荠菜花采下来，跟鸡蛋放水里一起煮。鸡蛋煮熟以后，蛋壳敲出裂缝，放煮鸡蛋的水里浸泡一夜。吃的时候，那股青青的香味儿说起来就要流口水。
最好的春天就是我能挖上一篮荠菜，自己大饱口福之余，还能分给你一点。