中国国际技能大赛苏州赛区 大师“小鲜肉”同台“晒”技
http://upload.subaonet.com/szrb/20170608/538842-316071.jpg选手在参加中国国际技能大赛的“时装技术”项目比赛。
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选手在参加“商务软件解决方案”项目比赛。 □记者 杭兴微 摄
陆晓华
一边是65名中外技能高手聚集，进行汽车技术、糖艺/西点制作、烘焙、时装技术、管道与制暖、商务软件解决方案等6个项目技能比拼；一边是姑苏传统技能的展演，集结了缂丝、宋锦、苏派盆景、发绣、面塑、剧装、茶叶制作、麦秸技艺等15个传统技艺展示项目，邀请了王金山、钱小萍、王继强、姚长英等非物质文化遗产传承人前来“坐镇”。一边是95后“小鲜肉”，一边是饱经岁月磨砺的非遗传承人。
昨天，在2017年中国国际技能大赛苏州赛区，现代技能与传统技能相映成辉，年轻技能高手与艺术大师同台“晒”技，传递出“尊重劳动、崇尚技能”的积极信号。
竞技
做好一个面包每个流程都要千锤百炼
一身白色烘焙师制服，一张稚嫩的脸。站在2017年中国国际技能大赛的舞台，22岁的蔡叶昭很是淡定。尽管年纪轻轻，但他已是做面包的“老手”了。蔡叶昭是安徽芜湖人，18岁就从无锡的一所专科学校毕业，但学的是机械专业。“我没有急着去找工作，家中亲戚有人做裱花，我接触了以后，发现自己对面点很感兴趣。于是，决定到专业学校学一学、试一试。”经熟人介绍，蔡叶昭来到苏州，进入王森国际咖啡西点西餐学院学习，这是一所致力于高端餐饮服务业技能人才培养的学院，很多学生毕业后已成为烘焙行业的领军人才。
蔡叶昭学的是烘焙专业，整天与面包打交道。“做面包，听上去好像很简单，但做好不容易。”蔡叶昭说，从打面、出面、醒发、整形、分割，到二次醒发，再到烘烤、装饰、摆台，一次下来有十多个流程，每个流程都不能马虎，每个流程都要千锤百炼。“温度最不容易掌握，打面、醒面、烘烤，都要掌握温度，温度掌握不好，面包味道就变了。”掌握温度没有诀窍，就是反复地试，“别人一年做几百个法棒，我
自己要做上千个、上万个。”
蔡叶昭说，平时练习时，一天要做8个小时的面包，一道道流程反复演练，遇到要做创意造型时，有时要做到深夜。烘焙室内，虽然装有空调，但一到夏天，烤箱一开，室内温度也在30度以上。
一学四年，蔡叶昭凭着执着和勤奋，收获了满满荣誉，拿过全国技能大赛的第一名。这次参加中国国际技能大赛，是对他能力的再次肯定，同时也是一次练兵，蔡叶昭已经入选国家集训队，将参加第44届国际技能大赛。
这次中国国际技能大赛的烘焙比赛，设置了布里欧修、辫子包、艺术面包、法棒制作、可颂与丹麦面包等竞赛模块，除考选手的制作流程、工作效率、用料节俭外，还需展现艺术天分等。蔡叶昭表示很有信心，对于未来，他说，虽然现在烘焙行业很热门，自主创业的也很多，但自己还是想搞研发，将烘焙行业更好传承发展下去。
展演
传统工艺首次“搭载”国际技能竞赛舞台
以人的头发代替丝线，利用其本身黑、白、灰等自然色泽和细、柔、光、滑的特性，运用滚针、缠针等不同针法刺绣作品，图象生动，文雅，针迹细密，对比鲜明；以生丝作经线，彩色或素色熟丝作纬线，用许多竹叶形梭子和拨子织造，在织品图案和素地接合处微显高低，呈现一丝刻痕，似镂刻而成，通经断纬。昨天，在中国国际技能大赛苏州赛区专设的传统技能展演现场，中国刺绣艺术家周莹华的发绣技艺及作品展示，以及缂丝大师王金山的缂丝作品展示等，让参观者称奇。
据组织方介绍，中国手工艺可分为11大类，苏州拥有全部11大类共3000余个品种，其中最具代表性的并享有世界声誉的当属刺绣、香山帮传统建筑营造技艺等，其它知名品种还有玉雕等30余种，其中苏绣、苏扇、明式家具、剧装戏具等是全国独有的生产类目。目前，苏州市拥有联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作”5项、国家级非物质文化遗产代表性名录项目32项。
昨天现场展演包括缂丝、宋锦、苏派盆景、发绣、面塑、剧装、茶叶制作、麦秸技艺等15个传统技艺，也是首次将传统工艺带上国际技能竞赛的舞台，首次将传统技能与现代技能相互融合，诠释了传统技能的创新与传承，诠释了“民族的也是世界的”。
记者了解到，在现场展演的传统技艺中，普遍需要面临的一个问题是技能的传承与创新，如，苏派盆景，艺术历史悠久，成于唐宋，兴于明清，盛于当代，有其独特的造型结构和艺术风格，是中国盆景的主要流派之一。苏派盆景的布局构思精细入微，取法自然，混同天生，绝少斧凿之痕，富有艺术情趣。据现场工作人员介绍，目前苏派盆景在全国盆景领域是技能传承比较好的盆景流派，虎丘山景区、拙政园、留园等地普遍以名师带徒形式传承技艺，其中，虎丘山景区已开展了三轮名师带徒。“希望在社会重视技能的大背景下，像苏派盆景等传统技能得到更好传承。”
来源：苏州日报
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