美味芋头
作者福建石油分公司 何银基小时候在家乡能吃到的食物品种很有限，芋头算是一种很难得的美味食物。
过去，为了解决有饭吃的问题，生产队里的土地绝大多数都是栽植产量较高的番薯。在一个小山坳里，有一块很湿润的黏质土地，由于背阴缺少阳光只适合栽植不怕荫的芋头，几乎年年都成为芋头的专用地。芋头茎秆高挺，叶片宽大，翠绿而美丽，是庄稼地里的一道独特风景。每天早上拔兔草的时候，总喜欢到这里看一看，盾形的叶片上托举着晶莹的露珠，随着微风的吹拂瑟瑟抖动，露珠在叶片上滚来滚去，在霞光的映照下像珍珠一样闪烁着迷人的光彩。叶片把它的能量输送给了埋藏在地下的肉质球茎，“芋母”渐渐长大并分蘖出许多的“芋子”、“芋孙”，当它像“菡萏香销翠叶残”的时候，地下的芋母、芋子、芋孙就合力膨胀起来一起拱裂了地垄，芋头就到了收获的时候了。
芋头既可当饭又可做菜，我特别喜欢吃芋子、芋孙，既软糯又润滑，越吃越想吃，而芋母煮不烂，口感就差了很多。每年的年夜饭，都会有芋子和大白菜熬猪肉，荤素搭配，肉变得香而不腻，芋头则饱融着肉香，那芋子、芋孙熬得烂烂的，香香的，入口即化，马上就从喉咙滑进肚里。芋头不容易散热，有时候吃得猴急，放在嘴里哈气，不小心就滑进了喉咙，烫得龇牙咧嘴也顾不得了。怪不得苏东坡赞美它：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。平时母亲还用芋子、芋孙熬咸粥，煮粉干，都是难得的美味享受。
只可惜，生产队就那么一块地栽植芋头，分到的芋头总觉得没吃够。一次，一个小伙伴来找我，说到栽植芋头的地里翻翻看，也许能翻出一些小芋头。我觉得是个好主意，兴致勃勃地扛着锄头去了。那地里还是半湿不干的，土黏得很，翻起来非常费劲，弄得满身汗也没翻到几个小芋头。小伙伴提议说，这几个拿回去也没用，找个地方煨了吃。在静僻处挖个坑，弄些干草烧着，在草快烧尽的时候，把芋头埋进灰烬里，然后上面用土轻轻地压着，不一会，扒开灰烬，掏出芋子。由于是带皮煨，芋仔因为有一层皮的包裹，香气蕴藏在里面。因此，吃的时候，慢慢剥开外皮，那香气随之散佚出来，惹得你伸舌舔舐，垂涎欲滴。
我家门前的村道路基下有一条下雨时排水的水沟，沟底淤积的泥土里掺杂着许多垃圾。有一年，父亲就把沟底的淤泥里的瓦砾、破碗、碎玻璃等清理干净，在淤泥上栽植了十几二十棵芋头。没曾想，长势还不错，原先污秽不堪的水沟，摇曳着芋头绿色的叶片，看着就让人舒服。最后还挖了不少芋头回来，不仅在很大程度上满足了我们的口欲，也在一定程度上缓解了粮荒的困境。如今父亲离世四十多年了，每当想起那沟底的芋头，那充满温情的记忆就从心底里漫溢出来。
离家以后，在各地的饭店里，我特别喜欢吃芋头做成的美味佳肴。有蒸芋子、炸芋片、芋头炖猪脚等。闽东福鼎槟榔芋是芋中极品，可以做成各种色、香、味、形俱佳的名菜，给我留下深刻的印象。闽西有芋饺，用煮熟的芋子捣烂，和上番薯粉做饺子皮，包上猪瘦肉、香菇、大葱、虾米、笋干等做成的馅，“下在锅里转悠悠，盛在碗里滑溜溜，吃在嘴里韧QQ”，皮嫩馅香、润滑适口。在福州，把槟榔芋蒸熟、捣烂，调以足够的食油、糖、炒熟的芝麻豆粉等，再到蒸锅稍蒸一小会，则是一道著名的闽菜“芋泥”，香甜可口的味道足以征服不论是天南海北、不论是何种口味人的味蕾。
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