红苋如丹
作者福建石油分公司何银基看到陆游在《秋日杂咏》中有“红苋如丹照眼明，卧开石竹乱纵横”的诗句，让人想起小时候菜园子里的苋菜。
在缺吃少穿的年代，苋菜是菜园子里不可或缺的品种。它和空心菜一样，没有那么娇贵，充满着野性，它不仅长得快，而且长成后把它的嫩枝叶掐下来，过几天又长出来新的枝叶，再掐，再长……可以及时为匮乏的食物来源提供补充。那时候，在我们乡村，没有炒菜下饭这一说，有饭吃就心满意足了，哪要什么炒菜？蔬菜的主要作用是和其他食物混煮，靠蔬菜把食物的分量撑起来。当时有个“瓜菜代”的词，就是用瓜菜代替粮食，瓜菜起着主粮的作用。
和其他食物混煮，空心菜远不及苋菜受味蕾的欢迎。苋菜和各种食物混煮都好吃，尤其是和面条一起煮，色泽变得青绿的苋菜却把整锅的面条都染成粉红色，像添加了红墨水一样，清香诱人的面条和鲜嫩爽滑的苋菜混搭，那简直就是美味佳肴了。母亲如果叫我去掐一些苋菜回来，我就乐得屁颠屁颠地提着篮子去了，心里高兴地想着，大概又有面条吃了。苋菜还有补血的功效，在那个营养不足、脸现菜色的饥馑岁月里，吃苋菜不啻“吃补”。而空心菜只适合单炒，和其他食物混煮有一种令人难以接受的味道，一闻到它就让我眉头起皱。
后来我把小时候吃苋菜煮面条的感受告诉了妻子，她尝试了，果然如我所言，苋菜是最适合和面条混煮的一种蔬菜。每到初夏苋菜上市的时候，她经常买些苋菜回来煮面条，便捷得很。虽然吃得简单素淡，却是让人胃口大开，心中泛起丝丝缕缕的回忆，幸福和感恩在心里荡漾。曾经在饭店里也吃到用蒜蓉素炒的苋菜，虽然炒熟了，叶子依然绿油油的，茎白里透红，汤汁则是粉红的，口感也极好。唐人孙元晏诗中有“紫茄白苋以为珍，守任清真转更贫。不饮吴兴郡中水，古今能有几多人”的诗句，让人感觉到苋菜虽是家常蔬菜，既不是新异的材料，又没有特别的做法，却有无穷滋味。如今时代在变化，生活在变好，而苋菜丹心依旧，仍不需要各种高端奢华的做法，依然坚守着它接地气的价值观。
在过去自家的菜园子里，每到春天，父亲都要细细地整出一两畦地来，撒下苋菜种子。那种子比油菜子还小，黑亮黑亮的，有的是上年特选最壮硕的植株留下的。经过春雨的催发，苋菜纷纷亮出了亮丽的身姿，又肥又嫩，恰如盛开的鲜花一样鲜艳美丽。是时，菜园子里缤纷满园、葱茏满目，各种叶菜、瓜豆都是碧绿的，唯有苋菜是红色的，显得特别显眼，果真是“红苋如丹照眼明”。它从淡红到紫红，再从紫红到铁红，不时地变换着色彩，成为菜园子里一道独特的风景。特选留下育种的植株，最后竟长到半人高，铜干铁枝、叶穗皆红，鹤立鸡群地坚守在秋风瑟瑟菜园子里，承担着繁衍子孙后代的重担。
其实苋菜不都是红色的，偶尔也看到纯绿色的苋菜。白苋和红苋颜色不一样，吃到嘴里就感觉不到彼此的区别。唐人孙元晏诗里的“白苋”，实际上就是纯绿色的苋菜。山野里还有一种野苋菜，乍一看，和菜园子的苋菜差不多，细看才发现叶片上有一些绒毛，叶柄下有小刺，但绝不影响食用，它不需要施肥、浇水，显示的是自然界原始的、粗犷的、野性的蓬勃生机。 谢谢赵老师的精彩分享
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