羊君 发表于 2017-7-28 09:22:42

家乡“米茶香”

作者茂名石化范明华

    作为一个严格意义上的胖子,我应该是不合格的,因为胖人往往对吃是很有研究的,而我的胖可能是因为没有研究才胖的:不挑食,美不美食什么的我都能吃得香。在茂名生活十来年了,虽说对吃没啥研究,但是体重增加之余,我还是多多少少留意到了:茂名的粥多。茂名有多少粥档无从考究,有多少种粥也没法细数,但是无论是大小宴席,还是各家年例,不管是早餐早茶,还是拼酒消夜,都能见到粥的影子。

    虽说在茂名几年来吃粥吃的不少,但最初还是很不习惯的。应该是风俗习惯吧,在家乡是很少吃粥的,偶尔吃粥也都是简简单单的白粥,有时放点小米,绿豆什么的,所以家乡的粥跟茂名比估摸着连小巫都算不上。特别是宴席什么的,更不可能有粥的影子。一年四季中,白米饭就是主食了。那么,问题来了:夏天,家乡是很闷热的,干活特别容易流汗,水分流失严重,特别是农忙的时候,白米饭干干的,只喝水又无法补充能量,而且忙的时候缺少时间做菜,吃什么呢?需要一种既能补水解暑,又能果腹饱肚;既要能上席面,又能让乡里人满意,于是,在劳动人民的伟大智慧下:“香米茶”应运而生了!

    在家乡,香米茶又叫米茶,那么香米茶究竟是啥呢?难道是一种茶?关于名字的由来,家乡人都说不清楚,反正它就叫香米茶,至于怎么来的,不重要;怎么做的,更不重要,因为大家都会,或者说各有各的做法!在家里经常听到这样的对话:“你家有香米茶么?”,“有”,“早上没来得及煮,上你家对付一口?”,“多大个事,赶紧的!”;“还有茶米么?我家的吃完了,借一锅,得空炒了就还!”,“没事,过来拿”。

    那么米茶究竟是什么呢?它应该算是一种大米的加工食品。与米粉等加工方法又有不同,他是用茶米煮熟的。茶米怎么做呢?首先需要将大米炒熟,炒到五到八九分熟的大米就因为炒的程度不同而形成了不同程度的焦黄色,这就叫茶米,然后加水和茶米煮开,最后沸腾五到八分钟,待茶米完全发开,就成了一锅米茶!单看煮法有点像煮粥,但是他跟粥又是完全不同的风味,也不像稀饭那样清淡。煮熟的米茶颜色像茶,这大概就是为啥他有个茶字的原因吧。

    煮香米茶的重点就是一定要多水少米,半斤米能够煮一大锅,就算水放多点也没事,煮好的米茶用白色的大瓷盆装起来,这时候看去往往上层是清澈的茶色水层,我们叫它米茶汤,下层是发开的茶米,发开的茶米就像粥米一样胖胖的,但是不粘,反倒是粒粒分明,静静地沉在下层,跟上层的米茶汤,和白色的瓷盆相映成趣,别有一番色彩。

    由于夏天天热,一般干农活的时候会选择凌晨五点六点天刚刚有点亮就下地了,这时候煮米茶的时机就一定要选择好了,母亲总会在前天晚上吃晚饭的时候煮上一锅米茶,在早上跟父亲一起下地前就有冷的米茶可以直接吃,由于米茶汤水多,容易下口,再就着馒头,八宝菜(一种用萝卜,榨菜,海带等等一起腌制凉拌的,香辣可口,个人认为与米茶是绝配),几分钟就能吃饱喝足,心满意足的下地干活。忙到十来点的时候,这时候地里已经很热了,不再适合干活,父母亲满身汗的回到家,这时候一碗米茶下肚,似乎满身的疲累和热度都随着茶汤一起下了肚子,说不出的舒服,说不出的凉快!

    香米茶香在茶米,而茶米的香在我看来,似乎就香在那份来自劳动人手中的烟火气。家里的茶米都是父母亲自己亲自动手炒。父母有时候会轮流炒,一个人掌控火候,一个人负责翻炒。烧热锅,下定米,勤翻炒,茶米在透着特殊韵律的锅铲炒动声中慢慢透发出迷人的香味,于是炒米的更加勤便的翻炒,控火候更加控制好,这时候我就会看到父母脸上的汗水,和嘴角那微微的笑。由于火候和翻炒程度的不一样,往往每一锅的茶米香味和熟度都是不一样的。

    家乡人都是很喜欢香米茶的,在炎夏到初秋的劳作中,它就是人们的主食,代替了大米饭。由于茶米吃香,而且忙的时候有人家没有时间亲自炒茶米,于是有段时间,镇上有人做起了专门炒茶米的生意,用一个自动转动的装置代替人工炒制,初始时生意大好,炒出来的茶米色泽均匀,省时省力,大家看了都很满意,后来煮开吃了一下,似乎都觉得少了些什么,总觉得不如自己炒出的香,也没有那么好吃,于是慢慢再去用机器炒的就少了很多。

    劳动的智慧是无穷的,千百年来,劳动人民总会用自己的智慧一代代结晶,传承,去创造,去开发,去让自己更加适应这个世界。时光荏苒,无论多久,香茶米的茶米香都会依旧飘荡在家乡的土地上,久久不散。

煤缘 发表于 2017-7-28 16:48:14

感谢分享,赵老师太给力了!

煤缘 发表于 2017-7-28 16:48:25

祝赵老师周五快乐!

煤缘 发表于 2017-7-28 16:48:35

希望赵老师多多支持我的工作!

羊君 发表于 2017-7-29 09:22:34

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感谢白老师对专页的一贯支持!

羊君 发表于 2017-7-29 09:22:46

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问好白老师!周末快乐!

羊君 发表于 2017-7-29 09:22:59

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