羊君 发表于 2017-8-2 17:38:58

太谷饼和四个历史名人

作者山西太原石油公司李强

    太谷饼是我家早餐常见之物,半上午半下午偶尔还拿它当佐茶点心,出门旅行则绝对必备。不论哪个品牌,何种规格,其酥而不碎、甜而不腻的品质,总能给我们带来与众不同的愉快。

    据说太谷饼之所以特别,是因为在制作过程中加入了米粞,也就是稻子加工成大米时产生的、含有糠粉的碎小胚乳颗粒。将它们按照科学比例和到面里,能让普通酥饼发生奇妙变化,美食家认为“米粞是太谷饼之灵魂”。

    太谷饼发明于清代,起初就是当地人家常,之所以能名声远扬,从小县城走向大千世界,离不开四位历史名人。

    第一个是纪晓岚。大学士的岳父曾在山西稷山做官,每每进京办差,都会带些山西各地的土特产看望女儿一家。纪晓岚无肉不欢,尤喜蜜饯,北方地方农副产品一般都不入法眼。但他尝了太谷饼后,大呼美味赞赏至极,并将此物当成伴手礼,不论去谁府上,总会带一两份儿。于是,太谷饼在达官贵人朋友圈儿的影响力越拔越高。

    第二个是慈禧太后。20世纪初老佛爷逃难西行至太谷,当地富商接驾,席间当然少不了好看又好吃的太谷饼。慈禧第一次尝到正宗,赞不绝口。临走时意犹未尽,计划让县城里几家有名的糕点铺随行回京,专门给她做饼。当时太谷执商界之牛耳,家家富庶百业兴旺,而北京城刚遭受八国联军蹂躏,一言难尽,谁都不舍得背井离乡啊。大家伙儿请大户曹家出面求情,希望慈禧将太谷饼列为“贡品”,由指定作坊按时供应即可。总算没让慈禧把想法变成圣旨。自此,太谷饼从主渠道正式进京,之前的寻常物以御用之名深受青睐。

    第三位是蒋介石。1934年,他到太谷看望大姐夫孔祥熙。期间品尝了山西各种传统美食,尤其对太谷饼情有独钟。巧合的是,他和当年慈禧一样,也萌生了“迁铺”之情怀,希望大姐夫帮他挑选十几个面点高手到金陵发展。孔祥熙一听就乐了,然后给他讲述当年慈禧的典故,劝他打消念头,同时答应定期给他寄到南京“解馋”。大概这就是太谷饼销往秦淮以南的开端吧。

    第四位就是孔祥熙了。虽然在他劝说之下小舅子未能如愿,但是孔祥熙本人早做出了自己的打算。孔家决定去台湾前,就多次专门派人拜师学艺,有条不紊地将太谷饼地道制作流程带到了宝岛,可见棋高一着。这样一来,不但孔祥熙全家可以继续食用,而且还能作为特殊的礼物赠送友人。由于自家生产数量极为有限,当时在台湾能得到孔家馈遗太谷饼的,实属凤毛麟角,自然就被人们视为身份的象征以及规格极高的荣耀了。

    2006年,“太谷饼传统制作工艺”通过审核,列入山西省首批省级非物质文化遗产名录,实至名归。估计当时太谷县大街小巷都在唱郭兰英的《夸土产》,开嗓头一句就是:平遥的牛肉太谷饼……

羊君 发表于 2017-8-3 06:10:22

欢迎老师阅读!

宝石花的心 发表于 2017-8-3 14:11:57

谢谢赵老师的精彩分享

羊君 发表于 2017-8-5 09:13:09

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