坛子肉
作者广东韶关石油陈森林大学四年在长沙读书，最爱的是天心区南湖路一家不知名的小店的坛子肉，只记得大家都叫店老板为朱六爷。
朱六爷人老几代，世居长沙，而且辈分挺高，到了他这一代，出五服的叔伯兄弟还有六人，他排行老六。因此，不论大人小孩，都唤他朱六爷。
朱六爷做坛子肉的手艺来源已不可考，据邻里介绍，八十年代初，已到而立之年的朱六爷丧妻，没有子嗣，也不续弦，孤身一人在外闯荡了三年，回来便开了这家坛子肉的小店。
朱六爷的坛子肉，以熟黄泥扭稻草，盘起一口鼓形大土灶，封顶，按八卦方位，只留八孔火眼；每孔火眼上摞只茶壶大小的双耳砂罐，恰好装上半斤肉。
那肉大多是上好的五花猪肉，加上五香、胡椒、八角、麻油，盖上白镔钱紧口盖，严丝合缝，不走半点味儿。然后，灶膛大架松栗木劈柴猛烧，半个时辰，封火闭炉门，再用文火闷上一袋烟的功夫，便取下来放在特制的木架上，仰天长啸：“坛子肉来了喂！”
人们便蜂拥而至，争先恐后地抢购，也不怕烫手。
如果带回去，与家人共同品尝的，押上五块砂罐钱，吃毕喝完，退罐还钱。但大多顾客还是尖着指头拎着砂罐的双耳把，捡张八仙桌坐下，喊声“朱六爷，来二两。”朱三爷便走到墙角避光处，搬开半截埋在地里的酒缸砂袋盖，二两的竹筒吊子，吊起清亮的烧酒，倒进精瓷花碗里，然后当众亮起吊底。
嫌烫手，便用竹木筷掀开砂罐上的盖子——一股浓烈的肉香冲将出来，吃得客人掉着口水、烫在嘴里吸着冷气。耐得住香味的诱惑的客人，在闻过香味后，食欲便充分调动起来了，于是竖着筷子往罐里一夹，就能夹起块油光光、红彤彤、鲜嫩嫩的坛子肉来。先抿一小口酒垫底，然后乘着热度，沿着肉边一小口、一小口地品着。
牙齿刚挨上肉边，肉就进了口中，不用细嚼，只在嘴里翻个转，便“哧溜”一下滑进了肚里。于是，赶紧再抿一口酒，便咬紧牙关，密封两唇，抑住鼻息，闭着眼睛，美美地让醇香渗透到五脏六腑，晕晕乎乎，飘飘欲仙——绝了！
谁也不怀疑肉的分量，朱六爷过秤时，都是秤杆指天；价钱也公道，大学四年，物价不断上涨，可朱六爷的坛子肉一直是八元一份。因此，很多人光顾朱六爷的生意，加之他又天生笑脸，一副和气生财的弥勒佛模样，所以，生意一直很兴旺。
大学毕业后，朱六爷的坛子肉一直在吸引着我重回长沙。说也怪，在外地也尝过不少坛子肉，但始终没有一次让我有再回头去吃的欲望。前段时间因事去了趟长沙，到酒店放好行李，直奔朱六爷的店而去，可最终让我大失所望，朱六爷的小店改成了卖当地土特产了。跟店老板一打听，朱六爷已于2013年走了，因无子嗣，门店过继给了侄子——也就是现在的店老板。
唏嘘而归，永别了，多少次梦回中的坛子肉。可惜！
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