妈妈做的香肠
作者 符文涓 湖南石油乡愁在舌尖，妈妈做的香肠不仅是一种美食，也是我的童年记忆，更是我对故乡的深深眷恋。
惹人垂涎的湘西美食
湘西的腊味早已家喻户晓，苗家人自制的香肠、腊肉更是声名在外。虽然从农村搬进城市已长达21年，但苗家人的传统手艺没有丢，苗家人勤劳质朴的品格依然在妈妈这里不断延续。每到年关，妈妈的年货清单里必不可少的肯定是香肠。“外面买的不好吃，我们家都是自己腌制的，味道好，吃起来也放心！”妈妈逢人总会这么自豪地叨上几句，再热情地邀请别人“等腌制好了，来我家吃香肠啊”。
一种食物之所以美味，不光是食材本身带给人的欢愉，更是因为它被赋予了某种寄托和神往。1995年，当时还只有6岁的我跟着父母从湘西一个偏远的农村搬进城市，从一个“乡下孩子”到“城里孩子”转变的过程是难以言说的，自卑、胆怯、不安的情绪时常困扰着年少的我，唯有待在妈妈身边的时候才感到安心和踏实，而妈妈用以抚慰我幼小心灵的最有效途径，便是为我做上一顿地道的家乡菜，这其中必然有我最爱吃的香肠。每每看到一片片油滋滋的香肠，就倍感亲切，每每尝到这熟悉的味道，就让人口齿留香，回味无穷。
走亲访友的必备礼节
我爱吃妈妈做的香肠，不光是因为香肠本身味道鲜美，更因为它时常被用于走亲访友，几乎成了我们生活中不可或缺的组成部分。长久以来，湘西地处偏远山区，交通不便，物资匮乏，食物难以长时间保存，所以先辈们想出了腌制食物的办法，制作香肠、腊肉的传统也传承至今。如今，人民生活水平不断改善，每到过年的时候，家家户户都会自制一些香肠腊肉，一方面自己在年节的时候享用、一方面用以招待来自各方的亲朋好友，另一方面，自给自足之余，还可以投放在市场上，产生更多的经济效益。
妈妈做的香肠，大多是用于前两者。住在农村时，每到寒冬腊月便是制作香肠的季节。在这段时间里，每天都会听到村子里不时传来猪的嚎叫声，那是大伙儿都把喂养一年半截的猪杀掉，除留下一部分肉过年吃以外，其他全部做成腊肉、香肠，以备来年之用。逢年过节，香肠也成了我们在年节期间走亲访友、联络情感的必备礼物。去看叔叔伯伯，我们会送上点自制的香肠；去看爷爷奶奶，我们也会带上点自制的香肠；当然，还有一部分会冻在冰箱保存起来，待年中有客人来访时，做上一份香喷喷的香肠，也算是苗家人高规格的款待了。
相亲互助的家族情谊
妈妈做的香肠，靠她一个人是完成不了的，而是凝聚了全家人的辛劳和付出。我们家是一个四代同堂的大家庭，爸爸兄弟姐妹5人，加上我的堂兄弟姐妹、侄儿侄女，共有24人之多。每逢佳节，全家人便会在奶奶家聚集起来，谈谈心，吃吃饭，聊聊天。当然，无论哪家人有些什么事情需要帮手，家人们便会不约而同地搭把手、帮帮忙。
做香肠的时节，也是快过年的时候，家族的人会找一天空闲的时间聚在一起，每家每户把钱凑在一块儿。妈妈负责买肉、买肠衣、买作料；二姑姑负责切肉、调味、搅拌；三姑姑负责操作灌肠机；大姑姑负责穿肠衣、打结绳；爸爸负责把香肠分批分类；叔叔负责把香肠上挂；其余的人负责打下手。男女老幼在一起干活儿、聊天，你来我往之间、欢声笑语之下，一副其乐融融的景象。
我想，这就是我最美好的记忆，有美食在侧，有亲朋在旁，有家人为伴。妈妈做的香肠已经不仅仅只一种食物的代名词，它已然成了我生活中不可或缺的精神财富，伴随着我度过每一个充满酸甜苦辣的春秋寒暑。
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