秋季辣椒酱
文\嘉兴石油分公司蔡小全一场迟来的台风过后，带走了连日不歇的滂沱大雨，空气里又返回了这两三个月少有的潮湿，难得的是，更增添了几份入秋的凉爽。完美的空气湿度，事宜存储的温度，都在不约而同的提醒着我们，今年的辣椒酱，该备制了。
秋日的辣椒，吸饱了一个夏季的雨露，晒足了阳光，却越老越红火，红的惹馋了姑娘，忙坏了母亲。
虽说湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，但作为资深老饕的母亲，也把我逐渐培养成了喜欢吃酸甜苦辣的浙江人。尤其是辣，那真是无辣不欢，如能在辣中带点酸，再显出点甜，那真是不可言表的人间至味调料。
做辣椒酱需要一口常年制酱的坛子，坛子因为经过多年盛放酱料，本身带有酱味，能给新入坛的食材增添求之难得的厚味，使今年的新酱味道更加厚重。
买来今年籽实饱满的老辣椒，放入米罗里面清洗三遍，用剪刀剪掉辣椒柄，然后再清洗一遍，红艳艳的辣椒们就在米罗里上下沉浮，用手伸进辣椒堆里一撮，咯吱咯吱的声响，充满了收获感。
洗完的辣椒要滗干水分，装在竹篾上放到太阳底下再次曝晒，让阳光将制作辣椒酱不需要的水分去除，这往往需要一两天的时间，所以在此期间，就可以将去年用完的酱坛取出来清洗几遍，也一并晒干。
要做好辣椒酱，还需要一味关键的材料么那就是豆豉，所幸小镇上有自己的百年老字号豆豉，买上一斤，就能满满当当做上两坛辣椒酱了。
把豆豉和新鲜的蒜瓣一起混合剁碎，这是一件很需要耐心和刀功的活，只听得砧板上一阵笃笃笃的连响，干脆利落，刀下的豆豉和蒜瓣都变成了酱泥，将它们盛入坛内，再撒上足量的食盐静置刻把钟头，让这两味关键的食材相互充分混合。
最后就是切辣椒了，这就要交给手艺纯熟的母亲来做了，母亲刀功很好，晒干的辣椒已经浑身干硬，将它们剁碎可不是一件容易的事情。要先将它们码整齐，大刀切块，然后再将碎块切烂。装入坛中，用长筷子搅拌均匀，适量加入些白糖调剂口味。等一切都忙完了，在坛口蒙上透气的棉布，就静静地等待时间的作用，让这一罐美食不停的自身转化，最终成为一道滋味鲜美的调味料。
发酵好的辣椒酱带有豆豉和蒜瓣的浓郁香气，早上端一碗泡饭，取一点辣椒酱来蘸白煮肉，那一阵舌尖上的热辣酸甜，就是整个秋季最好的滋味。 欢迎老师阅读！
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