楼下的面馆去哪儿了
文\西南油气分公司杨可亲单位楼下有一间包子店，各类包子、烧卖、稀饭是这家店的主打产品，每天的生意都异常红火，无论我七点到店用餐还是踩着迟到的闹钟匆匆打包，这家店都能及时为我准备好所需早餐。吃完热腾腾的早点，这一天的工作仿佛也变得生机勃勃。
不久之后，包子店隔壁新开了一家面馆，所卖的面条品种多样，味道也很不错。刚开张时可谓一座难求，好几次我提着外卖包子匆匆路过，都羡慕而遗憾地看着面馆内食客们大口朵颐，幻想着如果自己能坐下来悠闲地享用一碗面条再去上班，是多么惬意啊。可吃面所需时间太长，为了赶时间，我不得不选择外卖包子，方便且实在。
新开面馆火红的生意燃烧了一个月，抢去了包子店大部分顾客，可最终生意稳定下来以后却一落千丈，回头客更是寥寥无几，包子店的生意经历过面馆冲击以后不仅没有被打垮，反倒逐渐升温，最终趋于往日的稳定。面馆老板每天守在门前苦闷地抽着烟，嫉妒地喵着隔壁包子店老板熟练地数着钱，心里纳闷着为啥自己的面馆不输品质、不愁口岸，却到最后输了食客，败了生意。包子店一如既往地红火，天还没亮就忙乎着和面，而面馆生意却一天不如一天，坚持了四个月后最终关门倒闭。
楼下的面馆去哪儿了？我挺舍不得这家面馆，虽说老板偶尔会上错面，面馆环境也马马虎虎，但在口岸、味道等本质方面也有相当强的竞争力，我还没尝够呢，短短几个月就销声匿迹，确实令人惋惜。后来我对比了这家面馆与隔壁包子店的经营方式，似乎找到了面馆倒闭的原因。
面馆和包子店最大的差别在于一个是订货型生产方式，另一个是备货型生产方式。两种方式既有共同的特点，但从经营管理角度来看它们又具有相反的性质。在口岸、味道都大致相同的情况下，对面馆而言，灵活的生产过程和基本零库存是它的两大优点，老板可根据不同顾客的实际需求做出多样化的产品，辣椒少一点，面煮软一点，臊子加一份…...仅仅罗列了几种面食的清单却能变幻出几十种口味，满足一切顾客的要求。而忙乎了上班高峰期以后，无论是星期一的门庭若市还是下雨天的零星生意，面馆剩余的库存仅仅为可保存的原材料（生面条和臊子），最大限度避免了成本的浪费。当然，这种被称为“前工序推动方式”的经营模式也存在固有的缺点，这种模式虽不需要太过精确地预测需求，但面馆老板需接收到顾客订单以后才能开始制作，实际生产过程用时较长；同时若要是在煮面过程中遇到顾客需求变更，从订单上的水面调整为刀削面，那么已经下锅的水面就只能找下一个顾客来买单，原生产计划难以变更，否则水面成本就白白地浪费了。因此，面馆老板在接到订单后必须快速制订生产计划，保证高效而准确的加工过程，才能让生意稳中求进。
反观隔壁的包子店，是一个典型的备货型生产方式，生产耗时短、需求变更易调整则是它最大的长处。包子店的买卖基本都是一手交钱一手交货，顾客在下达订单后马上就能得到产品，基本没有等待时间，买卖效率得到了很好的提升；如果顾客觉得牛肉包子不好吃，想把剩下的包子换成白菜馅，老板也能应对自如，更换过程中也不产生成本的浪费。当然，这种“后工序推动方式”特别考验对需求的预测能力，包子店老板必须根据阶段性的生产运营结果，从中准确把握顾客的口味喜好和每日的需求数量，才能避免备货不足造成的营业机会流失，或者备货过剩导致的成本浪费。
显然，楼下的包子店老板已经具备了这样的能力，包子的种类虽不多，但总能在九点之前基本清仓，加之其供货时间短，携带方便易食用，符合周围快节奏上班人群的耗时所需，赢下这场竞争也是理所应当。
当然，这并不能证明包子店在哪儿开都能更胜面馆，备货型生产方式也不一定就优于订货型的生产方式。更高的库存积压风险，更高的品质要求，低自由度的生产方式时刻都需要类似于包子店的生产者们保持警惕，否则从门庭若市到门可罗雀，也许就在一月之间。
早餐本来可以选择吃面或吃包子，现在却只能单纯地吃外卖包子充饥，每次我坐在办公室里赶工似的填着肚子，都会思考着两种面食店怎样才能共存？我的工作不也是一样吗？我们每年都要接收大量的需求，下达海量的订单，虽有成熟的采购管理规定与标准化采购模式的保驾护航，我们还需要保证既准确地预测用户的需求，通过签订框架协议来缩短供货周期，同时又要在面对特殊物资需求、需求临时变更等情况的时候高效而睿智的解决采购难题，准时填饱用户的“肚子”，最终实现标准化、智能化采购。这一条意义深远的路值得我们反省与深思。
如果能让订货型方式与备货型方式加以结合，像卖烤肉一般去经营采购，把食物穿在签子上作业，既不会有剩余零碎原材料的存在，也使备用品（半成品或未成品）标准化，在满足了顾客个别要求的同时缩短了供货周期，这样才能让我们实现混合型“看板采购模式”，准确、及时、经济地做好每一笔采购业务。
我们在供应的道路上还任重道远，实现最终智能化采购还需多努力。 感谢赵老师的精彩分享！ 赵老师太给力了！ 祝赵老师新的一周快乐！
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