高垟馄饨
文\浙江温州石油分公司 林晓彬我的老家，叫高垟，一个小村庄。
村的东边，有一条河，叫白浦河，横贯南北，傍村而过。估计没几个人知道，这条河是有名字的，或许根本也没人在意，它是不是有名字，只需要知道它是来往乐清柳市的交通要道就够了，我也只是偶然在地图上看到后，才知道，原来它是有名字的。村的后面，有一座山，叫雄鸡山。据说从某一个角度看的时候，山的形状就像一只雄鸡，不过我却一直没能看出那只雄鸡的形状来。村的西面、南面，是一大片庄稼地，我也曾在那片庄稼地里，插过秧、割过稻，留下过一些童年的乐趣。农忙时节，放眼望去，绿油油的一片或者满眼被金黄的稻浪铺满，很是壮观。姐夫说，以后他的孩子，暑假其他地方也不要去了，来高垟田里玩玩就好了。
这么一个靠山临水又被稻田环绕的村庄，自然是地灵人杰的。我的初中老师和我讲，他们很喜欢高垟的学生，因为那里的学生聪明。后来我才知道，原来文脉自有相承，高垟人会读书是有渊源的。这里，曾经文人辈出，是乐清耕读文化的代表，鼎盛时期还曾以“高垟林氏，乐邑望族”著称。可惜时至今日，林家老宅前旌旗飘扬的盛景，也只成了几个老掌故闲暇时的谈资，已经没多少人能感受当年老祖宗的荣耀了。正如一个同为林姓后人的同学所说，看完《高垟林氏先祖遗闻旧事》一文，也就只听过林大椿了。听这话，不免得让人心生一种淡淡的忧伤，曾经那么一片读书盛景，居然就这么成为了历史。
这么多年也就出过一个清华，或许也是从一个侧面印证读书确实是没落了，不过有一样东西倒没跟着一起没落，那就是高垟馄饨。“白石卵卵，高垟馄饨，柳市五金，翁垟矿灯”，这段不知从何时开始广为流传的顺口溜，正说明了高垟馄饨的名气由来已久，而且确实不小。很遗憾，我是无法考证高阳馄饨的历史可以追溯到什么时候了，据说当时易如公从京师大学堂师范馆（北京师范大学前身）毕业后到省立第十中学（温州中学前身）任教，曾介绍了村里的几个人去承包食堂，当时他们在学校就卖过馄饨，这也已经是一百年前的事了。既然能够作为一个村庄绝大多数人赖以生计的基础，并且成为一个地方小吃的代表，总是经过了一定时间的沉淀与积累，才慢慢地被人所接受，高垟馄饨也不例外。
记得当初自己来到温州后，听说“长人馄饨”很有名，就特地去了一次。当馄饨上来后，我愣了一下，这不就是高垟馄饨吗？后来经过了解，“长人馄饨”的创始人陈立标先生是乐清人，可惜在之后这么多年，我都没去证实陈立标先生与高垟是否有渊源，只是在想“长人馄饨”既然源自乐清，总有可能是学艺于高垟吧。不过前两天，与贤乾伯闲聊起高垟馄饨的往事时，我随口提了一句，“温州有个‘长人馄饨’很有名，就是不知道创始人陈立标是哪里人？”没想到，贤乾伯接上就说：“立标不就是住高垟的啊！他姓陈，本来是山根人，但家就一直住在高垟的。”没想到一直困扰我的“长人馄饨”与“高垟馄饨”的关系，就这么轻而易举地被解决了。以前自己经常和别人开玩笑，说温州人喜欢吃馄饨，可能和当初有一大帮高垟人在这里卖馄饨有关，这下还真的证实了有那么一回事。
现在，在翁垟，甚至是在乐清，很多馄饨店就直接叫做“高垟馄饨”，也算是给后读书时代的高垟长了脸。前几天回了趟老家，到的时候已经晚上十点多了，就去阿锋店里吃馄饨。一进店里，里面居然坐满了人。我对阿锋公说：“哇，今天人怎么这么多？”阿锋公边下馄饨边回答我说：“最近天天人这么多！”阿锋公烧馄饨也是祖传的手艺，大概八几年的时候，他的父亲赞福公还曾上过电视。记得当时，村里就像炸开了锅，“赞福公上电视了，赞福公上电视了！”大家都在奔走相告。就算到了现在，谁要是能上电视露个脸，估计也能引起全村轰动，更何况在当时，村也没两台电视，也没人搞得懂电视是怎么回事，这时居然有人上了电视，当然是一件天大的事情。原来，那天赞福公在江心屿卖馄饨，估计是他的叫卖声比较特别，把记者给吸引了过来。赞福公就对着镜头夸了起来，后来“高垟馄饨，味道好些好”在电视里播了出来。我没看到那天的电视，据说是电视画面出现赞福公之前，先是他的声音，“吃馄饨……吃高垟馄饨……”，看来，赞福公无形之中还给高垟馄饨做了广告。
吃完回家的时候，对老爸说：“阿锋最近生意很好啊。”老爸的回答倒是让我吃了一惊，他说：“听说很多虹桥、乐清的人特地赶过来吃。”这么晚了还有兴趣这么大老远地跑一趟，这些慕名而来的食客总不会都是“饭吃啊冇事干”的人，看来高垟馄饨的名气还真不吹的，确实有它的特点在。这个特点，或许在于一个“烫”字。
烧馄饨，在老家是被叫做“烫馄饨”的，也就是说馄饨是一烫就熟的，所以不能用煮这个字，一煮就会糊。馄饨用烫，因为皮薄，容易熟。有句老话叫“脸薄得像馄饨皮一样”，也是形容馄饨皮是薄得不能再薄了。一张张馄饨皮，打得薄薄的，拎起来看，还有点透明的感觉。以前馄饨皮，是手工打的，怎么能够薄到那个程度，我到现在都觉得很奇怪，完全是一门技术活。不过可惜，当初没仔细看别人怎么打馄饨皮，就知道村里头福兴公两兄弟打得最好，是祖传的手艺。因为皮薄，皮和肉馅就容易粘到一块，不怕散。包好后，一排十个，整齐地摆在馄饨格上，鲜红的肉馅隐约可见，还确实有点像含苞待放的花朵，估计这也是馄饨叫“朵”的来由，包好的馄饨像花，烫熟馄饨散开也像花。烫馄饨时，也有讲究，馄饨不能一朵一朵的放，也不能图方便随手一扔，而是一手抓五朵，两手刚好十朵，举过肩膀的时候，双手用力，迅速炸进窝里。据说这样，有两个好处，一是十朵一起下锅，就会一块熟；二是这么一用力，馄饨接触到水面之后，由于碰撞，馄饨皮就会散开，形状才会好看。别看小小一碗馄饨，里头的学问也不少。
老爸说，馄饨汤鲜不鲜，不靠味精调，全看烫肉好不好。一碗正宗的高垟馄饨，烫肉是必不可少的。馄饨出锅后，刮上两调羹事先剁好的肉末放进铜勺，然后将铜勺放到开水锅里，用筷子迅速顺时针搅动肉末，大概一分钟后，肉末被烫成白色，就表示熟了，连汤一起倒到碗里。现场这么烫一勺，就是为了保持猪肉最大的鲜味，而且就留在那么一勺热水中，自然是鲜无可比了。另外，紫菜、菠菜、榨菜也是必不可少的。紫菜是海边的特色，开水一泡就好，方便，关键是带着淡淡的海鲜味。菠菜容易熟，一整株放进烧开的水中，连根都不除，稍微烫上几下就好，连根吃，带点甜味，还富含营养。最后再撒上一些蛋皮，前后不过四五分钟，一碗馄饨就好了。黄色的蛋皮、绿色的菠菜，榨菜上还沾着点红色的辣椒粉，这么一碗高垟馄饨，确实也是色香味俱全。难怪堂弟去了德国这么多年，一回家来，必定要先吃上几碗高垟馄饨。我的外甥，平时在乐清，虽然也能吃到馄饨，但还是觉得高垟的馄饨正宗，经常是趁周末的时候，缠着二姐，带到高垟，吃上一碗馄饨。看着那小嘴一抹满足的样子，我都无法想象，这么一种美食，居然就在我身边！ 感谢赵老师的精彩分享！ 赵老师太给力了！ 问好赵老师！
回 1楼(煤缘) 的帖子
问好白老师！周三快乐！
页:
[1]