红薯
文\广州石化陈亚静红薯虽不能与山珍海味相比，也算得上美味佳肴，那甜而不腻的味道、花样百出的吃法还是备受人们的青睐。细数起来，洛阳红薯的做法还真不少，每种吃法都有不同味觉享受，深受大众喜爱，是我童年舌尖上的甜蜜和幸福！留下了许多回味无穷的记忆！
除了平常的蒸煮烤的一般吃法外，在洛阳还有很多特色做法，蒸菜是洛阳人别具一格的吃法，榆钱、洋槐花和红萝卜樱等常用来做蒸菜，红薯也可成为蒸菜的主角，把红薯切成细条，拌上小麦干面粉上笼蒸，蒸熟后晾凉，然后用蒜汁拌着吃或放上调味品回锅炒一下，面粉吸收了红薯的甜味，更显得甜香浓郁了，别有一番滋味在心头。
红薯饸饹是洛阳最独特的吃法，成品似面条，但工序截然不同，先把生切片晒干的红薯磨成面粉，做成窝窝头上笼蒸熟，一出锅趁热放进专用的工具饸饹床子里挤压成长面条，比做手擀面工序繁杂的多，挤压的劳动强度比擀面的强度大，一个人的力气不够，需要两人来压挤。因为工序复杂，很多人家都不做，一旦谁家做了，会做多点，与亲邻好友分享，过程辛苦但充满欢乐和喜悦，吃出了新鲜感；吃出了其乐融融的氛围；吃出了邻里间的和睦关系。生红薯干，在来年夏天里直接用来煮稀饭吃，吃起来劲道十足，汤能止喝解暑，与新鲜红薯稀饭比，有一种耐人回味的感觉。
山楂红薯汤也是地地道道的洛阳吃法，是洛阳水席中甜汤的做法。红薯切丁炸成金黄色，放入用山楂糕熬好的水中，勾上红薯芡粉，汤汁红润透亮，配上金黄色的红薯丁，色泽诱人，吃起来酸酸甜甜好味道。炸好的红薯用来做拔丝红薯也是不错的吃法，把炸好的红薯放进熬好的糖稀中，稍事翻炒，立马上桌趁热食用，夹起红薯时，拖出糖丝，晶莹剔透，外脆里嫩，十分馋人。
红薯蒸熟后趁热掺与少量的小麦面粉，搅拌成糊状，根据个人喜好再加适量白糖，做成丸子后下到八成热的油锅里炸至金黄色出锅，吃起来外焦里嫩，外香内甜，香甜不腻，是过年待客的一道好菜，大人孩子都吃得津津乐道，从舌尖甜到了心里。
红薯凉粉也是红薯比较独特的吃法。凉拌或炒着吃都是脍炙人口的吃法。在夏天，用红薯淀粉做成凉粉，即把淀粉用水稀释后，待锅里的水烧开，倒入稀释的红薯淀粉不停地用筷子搅拌，做成稠糊状，待凉透后自然成块，切小块后，配上蒜汁、芥末、辣椒油、香油等凉拌吃，清爽、滑嫩、开胃，难以忘怀。红薯凉粉，切成方条状，配以辣椒、大蒜、葱花等炒着吃，吃起来也香味十足，美味无比，是洛阳有名的地方特色小吃之一。
红薯叶也是一宝，除了炒着吃、水焯后凉拌吃外，在洛阳也有独特的吃法就是“踏菜馍”，先将红薯叶洗净滤水，然后在两张同样大的薄饼中间堆放如小山的红薯叶，烙八成熟，把烙好的饼叠放在一起，利用余热把饼“踏”软。吃时把饼切成四份，叶子的清香加夹着面香，蘸上加入香油醋盐的蒜蓉汁或辣椒汁，那味道清爽迷人。
红薯加工成粉条也给舌尖上带来很多享受，粉条焦丸子是逢年过节最爱做的食品，也是洛阳特色小吃之一。把红薯粉条煮熟后趁热剁碎，再加入少量完全是粉状的干红薯淀粉搅拌均匀，然后加入调味品，入热油锅中炸至表面焦黄即可出锅。刚出锅的粉条焦丸子，满院生香，大多人禁不住诱惑，完全不顾丸子的烫热，迫不及待就往嘴里塞，丸子在舌尖上龙腾虎跃，满嘴流香。红薯粉条也是包包子、包饺子的最常用的馅料之一，吃起来也一饱口福。
红薯吃法还有很多，比如生切片放在油里炸，或像烙饼一样的将生切片放入锅中烙熟，也可用豆浆机把去皮的红薯打成浆，然后掺进小麦面粉做成饼烙着吃等都给人们带来独特的味道。红薯的每种做法有着不同的口感，都给人舌蕾享受，让人留恋、回味！ 感谢红薯的每种做法有着不同的口感，都给人舌蕾享受，让人留恋、回味！ 赵老师的精彩分享，问好赵老师！
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