回锅肉是妈妈的味道
文\茂名石化 郑姝回锅肉，不但是川菜中最具代表性的一道菜，还是我的大爱。
但是，自从远离四川老家来到茂名参加工作后，我认识的不少新朋友提起它时往往一脸的惊惧，毫不犹豫地拒绝了我的喜欢，连连摆手连连说：“ＮＯ！”，而身边爱美的女性朋友，表现得更是夸张，对它的油腻和辛辣唯恐避之不及，身体都连连弹跳离开几步。
但是我却格外地喜欢，这不仅因为它有家的味道，更是妈妈教会我的第一道菜。
还记得那是我上初一的一天，放假在家，到了中午做饭的时间。在果园里忙碌了一天的妈妈急匆匆跑到市场里采购了一些五花肉，又去地里拔了一些蒜苗，转身瞧见了眼巴巴等着吃午饭的我，这时，妈妈疲倦的眼神突然亮了，若有所思地冲我说：“咱们今天做回锅肉，但是得由你来做，妈妈给你打下手。”内心一直习惯地把妈妈当“侍用”厨娘的我听了，脸上可不乐意了，全身别扭地发挥了独生女的娇气，不依不饶地嚷嚷：“妈，我可不会，怎么做啊？”“别怕，哪有人生来就会的，我这不在这儿给你指导，教你做吗？”妈妈故意无视我的撒娇，一脸淡定地回，脸上是满满的鼓励。
虽然极不情愿，但在妈妈的催促下我还是开始准备起来。
那时候家里是烧柴火的那种大灶，在妈妈点火烧水的时候，我就在妈妈的指导下，把肉洗干净，锅里放水，然后放了一些胡椒粉、葱、姜和盐去腥；等水开起来的时候就撇开上面的一层血沫子；等肉到了大概七层熟的时候，就捞起来晾凉切片；然后切一些姜片、蒜片和蒜苗备用；拿出自家做的豆瓣酱。等一切准备就绪，就往锅里面放油，但由于没有经验，锅里面还有残余的水没干，这时候油遇到热锅，锅里面噼里啪啦地就开始炸了。吓得我扔下铲子就跑，边跑边喊：“妈，还是你来做，我来烧火吧，好可怕。”“你赶紧回来，一会儿就好了，你今天是大厨，妈妈只是你的助手。”见着锅里面的动静慢慢地越来越小，我又硬着头皮站到了灶台前。“你看，油温差不多了，你可以放姜片、蒜片下去爆香了。”妈妈一边烧着火一边对我说：“等香味出来了就放肉片下去翻炒，待肉片卷成一个窝的时候，就往里面放点豆豉、酱油、白糖和豆瓣酱再翻炒，等均匀后就放配菜蒜苗下去，待蒜苗变色后就可以出锅了。”妈妈不停地唠唠，努力稳定心神后的我，静静地听着妈妈的话，“我的第一道回锅肉出锅了。”
还记得当时捧着那一盘回锅肉的时候，心里甭提多开心了。妈妈看着兴奋不已的我，及时鼓励我，说：“看吧，我就说你可以的吧，来，妈妈尝一下看看味道怎么样?”妈妈尝了一块后，露出了欣慰的笑容，并对我竖起了大拇指。爸爸下班回来了，我迫不及待地将我的“杰作”端到爸爸面前，也想要从爸爸那里得到肯定。
一晃眼，大学毕业出来工作已经八年多了，陪在爸妈身边的日子屈指可数，每年回家的时间就那么短短的几天。每一次回去都觉得还没待够，妈妈做得好吃的都还没尝完，好多心里话还没跟爸爸妈妈讲就又得回来上班了。好多时候都是带着些许的惆怅离开家的，好想再多点时间，把自己平时学做得好吃的也都做给爸爸妈妈尝一尝，像小时候他们做给我吃的时候一样。
小时候的我很不听话，经常惹妈妈生气，有时候还会跟她吵架，以为她并不爱我，有几次还在心里想，她是不是不是我亲妈啊？要不然为什么每次都那么严厉地教训我？随着慢慢地长大，我渐渐地明白了，妈妈是那么的爱我。从初三开始我就开始住校，从一开始的一周回家一次，到后来高中的一月回家一次，再到后来大学的几月回家一次，最后到现在的一年回家一次。但每一次回家，家里面的床单和被套都有一股阳光的味道，衣柜里面的衣服也全都焕然一新，我知道那是妈妈经常洗经常晒的缘故。还记得，大学开学，她送完我去学校帮我安顿好一切，准备回家的时候，在她转身上校车的那一刻，我分明看到了她眼里面的那一抹眼泪，我知道她的担心，担心我吃不好，穿不暖；担心我洗不好床单和被子；担心我初次离家会感到孤独和害怕；担心我与同学处不好。
人们都说养儿方知父母心，是的，当我有了孩子，孩子不听话的时候，我彻底明白了妈妈当时为什么对我那么严厉，我明白了她当时那种恨铁不成钢的心情。于是我更加理解了我的妈妈，也更加爱她。
不要问我为什么那么爱回锅肉，因为它对于我来说是那么特别—它有妈妈的味道！
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