记沈家门婚宴
文\嘉兴石油分公司蔡小全同学结婚，邀请我们去沈家门吃婚宴，开心极了。
为什么这么开心？因为沈家门背靠舟山渔场，想要吃到整个杭州湾最好，最齐全的海鲜鱼获，非去沈家门莫属，要想吃的最有滋味，非去沈家门人的婚宴莫属。俗话说无事不登三宝殿，这回参加婚宴，大快朵颐地吃到扶墙而归，万分满足，是该记记沈家门婚宴了。
除了在沈家门吃到最常见的雪菜大黄鱼，扇贝粉丝，玉秃鱼鲞，黄鱼鲞等海鲜外，还有许多久未在餐桌上见到的菜式得以在婚宴上见到了。
外人都说沈家门的鲳鱼有脸盆那么大，不过内行人看门道，外行人看热闹，脸盆大的鲳鱼都是福建南边远海产的，滋味其实比不上舟山的银鲳鱼，但是胜在个头大，能讨彩头，这回的婚宴，用的是舟山本地产的银鲳。
银鲳毛带是舟山海鲜两大具有特色的产品，离开舟山吃鲳鱼，带鱼就没有那么滋味好了。银鲳鱼个小，一般市场上贩卖的都是两个成年人手掌般大小的规格，清蒸最佳，和毛带鱼一样，刚出海的鲳鱼浑身银亮饱满，鱼眼清澈微黄，中间瞳孔深黑色，没有凹陷。鱼只需要清水洗一遍，放上蒸架，添上一点姜末或者黄酒，去不去肚肠都没关系，蒸熟以后，保证是鲜美无比，吃的时候，只需要注意捡出肚肠不要吃就行了，一般新鲜的熟鱼不会肚肠破碎，蒸好之后能团结在一起，十分方便用筷剥取。
最值得一提的是白水毛蚶，往前推十几二十年，一桌酒席上一定有一道极其高档的贝类菜肴——“毛蚶”，开水秒抄，便可装盘上桌。食用时，筷子夹起一个，毛蚶壳微微沾上一点酱油，送入嘴中，嗦一口，毛蚶的“血”随着肉一起进入口腔，一股贝类的甘美直击味蕾。
不过近年来，这道菜几乎在沈家门周边的市场绝迹，因为现在的市场，客人们来自外地，大多喜欢生猛海鲜，但都很难达到“生吃”的水平，商家也担心客人吃了生食后肠胃不适，引发纠纷。这回婚宴能够尝到毛蚶足以满足我们对婚宴海鲜的期待。
婚宴海鲜的另一大特色就是生食，腌枪蟹是沈家门婚宴的标配了，蟹是当地产的梭子蟹，过了11月，带膏黄的梭子蟹就成了市场上上好的海鲜，将梭子蟹直接拿来蒸煮，未免过于折损海蟹的鲜美，将之沦为平淡的海产。梭子蟹洗净，加入大量海盐，高浓度汾酒，生姜，冷藏浸泡一个月之后，蟹肉呈现出软嫩顺滑的口感，虽然加入了大量的高度白酒，但是食客仅仅是感觉到有点味道，并不会嫌弃酒气和蟹腥。大概是蟹的鲜美没有被酒味和腥味所掩盖，所以最受当地妇女的喜爱，腌枪蟹的膏黄通过几乎透明的“筋膜”勾连在一起，一夹就是一整块连带而起，放在热气腾腾的白米饭上，流黄渗透到米饭间，一定要及时将米饭夹起送入口中，此时蟹黄刚从冰箱取出，还是冰冷甘爽的最佳时刻，不能让米饭带热，趁着饭热烫口，蟹膏寒凉冻舌的时候吃下蟹膏配米饭，这鲜的滋味呀，直从舌尖拖到咽喉，一连咽上几口干唾沫都能觉出这鲜美的后味。
海鲜，大龙虾，大闸蟹，刺身拼盘，大黄鱼，大鲳鱼，带鱼，各种贝类，这不算是沈家门最有特点的滋味，小鱼小虾的大拼盘才是离开了沈家门就难吃到的好好味了。
小鱼虾不易保存，也没有保存的价值，出了沈家门的港，就是烂鱼臭虾一堆，只有鲜活才是王道。和各式的鱼鲞一起拼盘，小鱼虾做面拖，就是一大亮点。新鲜晒干的玉秃鱼鲞、海鲷鱼鲞、鳗鲞等保留着最原始的香味，鱼肉晒干后再蒸制，口感极佳。沈家门的杂鱼拼盘甚至还有河豚鲞的加入，在餐桌上慌不迭地将一筷子河豚送入口中，心中两行热泪，这滋味，必须说好呀！河豚鲞毕竟少数，吃的食客当然不会如此落魄，因为当地人毫不担心河豚带毒，海边人家处理鱼，绝没有我们想象中的那么凶险。本来不值一提的虾潺，弱水花经过油炸或面拖后“身价”陡增，毕竟口感才是刚需呀。
上齐了海鲜大拼盘，最后还要来一碗“全家福”，这是一碗海鲜杂烩，其中包含鱿鱼、海白虾、鱼肚、海米或者鱼翅，辽参。
现在乡下的酒席，食材的规格和新鲜度都比大酒店好，而且掌勺师傅一般都是去知名大酒店做上三五年学徒工再出来单干，手艺精湛，一些以父子家庭为单位的代购加工的掌勺师傅，往往具有两种混合风味，老父亲能烧出故乡特有的滋味，拿起筷子夹一块蒸鳕鱼，“嗯，就是这个滋味，和我当年出嫁的时候一个味道。”老师傅的手艺起到了评价全席酒宴水平高低的定海神针的作用。而年轻的儿子还能再添上几道时下流行的菜肴，像在酒席上呈现一道日本冰菜啊，吃酒席的小姑娘们都拍手称欢，这还是需要年轻师傅的手艺。
沈家门的婚宴，最后在一道红烧跳跳鱼的咸香中结束，一条条胶原蛋白十足的跳跳鱼给我们带来了无可言语的新奇感，细腻的鱼肉与饱满浑厚的汤汁，带给我们吃婚宴的最满足的幸福感。 谢谢赵老师的精彩分享
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