醇香麻腐饼
文\茂名石化 彭雪芹秋色渐远，初冬来临。广东茂名的天气阳光明媚，满目葱郁，花朵艳丽，虽然没有北方的萧条之感，但也有几分冬的滋味。一提到北方，自然就会想到家乡的美食。这个季节家乡人喜欢吃的便是麻腐饼。而母亲做的麻腐饼醇香满齿，一直让我无法忘怀。
说起麻腐饼，在其他地方并不多见。在南方更是闻所未闻。麻腐饼，实际上是两种食物的绝妙组合，它将麻腐、烙饼合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。麻腐饼的原料——麻子，俗称“火麻”，是大麻的种子，雌雄异株，原产于中国，是人类最早种植的植物之一。在其他地方，麻子是鸟雀的吃食，而在西北独独成了一种可以与瓜子等干果比肩的休闲零食。嗑麻子是家乡人的一大嗜好，还引发了“挂麻子”的一种戏谑之说，据说是一边嗑麻子，一边谈对象的意思。现在想想，是不是有点像广东人说的“挂马子”的意思呢？更有意思的是，不知从何时起，人们将麻子的吃法，搬到了餐桌上。
家乡人爱吃麻腐饼，主要是因为它的馅料取材独特，口感与众不同，还有大冬天吃上一块热腾腾的麻腐饼，胜过山珍海味。但对它的制作过程只听母亲粗略地讲过，制作过程很复杂。麻子不像小麦可以在剥皮机里去皮，它只能先在石磨上连皮带仁的碾碎，在盆里盛满水，倒入碾好的麻子开始一遍又一遍地淘仁。手慢慢地在盆子里搅动，一边搓洗麻仁，一边将漂浮在水面上的麻子皮挑拣出来，反复多次，终于将麻仁淘洗干净。
然后将淘洗出来的一盆盆麻仁水倒入滤网进行二次过滤，过滤后的麻仁水，再烧开，等到锅里的汤汁慢慢沸腾，拿起勺子开始缓缓地在锅里翻搅，几圈下来，汤汁里面的白色麻腐慢慢凝结在一起，满屋都是一股麻子特有的醇香。煮麻仁的制作工艺与点豆腐有些相像，成品又和豆腐质地相似，所以我们就管这东西叫麻腐。大概十五分钟后，将麻腐捞出，过滤出残留的汁水，这麻腐就算是做好了。
家乡人每年在农历十月初，都喜欢做麻腐饼。记得有一年冬天骑车放学回家，带着一股冷气推开家门，一下子就闻到香喷喷的味道。还没停好车子，就见母亲从厨房探出头来说道：“东东，快来厨房，妈妈做了你最爱吃的麻腐饼。刚出锅，还热乎乎的，暖暖身子。”我一听，满心欢喜，顿觉寒气散尽，暖意绵绵。
虽然我在南方生活了多年，依然喜欢吃北方的美食，有人说我南人北胃，一点不错。虽然我没有见过做麻腐的复杂过程，但对于爱好美食的我来说，丝毫不觉得麻烦。于是让姐姐给我寄了两斤大麻子，详细咨询了母亲其制作过程。母亲说做起来很麻烦。我却不改初衷。将麻子在锅里炒香了，然后在案板上一点一点擀碎，再按传统的做法如法炮制，挤干麻腐水分与煮熟沥干水分的萝卜丝、葱花、盐、香油、五香粉等搅拌均匀，馅就和好了。接下来就像烙饼一样，把这些馅包进去，压平，放锅里烙至金黄，这样香喷喷的麻腐饼，经过大半天的精心“打扮”终于见“公婆”了。
女儿也是个小馋猫，第一个闻香入厨，拿起一块黄灿灿的麻腐饼就往嘴里塞。“好吃！好吃！真好吃！”赞不绝口。我也忙里偷闲，撕下一小块，轻轻一咬，“哇！醇香可口，有你外婆做出来的味道。”我也被自己的“能干”所感动。据我多年的美食经验，用心和不用心，做出来的美食味道相差万别。这让我深深体会到，只要肯付出，肯用心，加上自己的热爱，再枯燥的工作也会开结出美丽的果实。
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