饺子从来都是故乡的味道
文\山东淄博石油分公司王颖三九一到，风就越发寒了。华北地区冬春季刮的西北风，鲜少有狂野如今年者——至少在我的印象中，现今的季节，是近十年之内最冷的冬天了。却不下雪：先前有过一两场，正午时最盛。午后方醒，立刻扑在窗前俯视——全没了。
一切天气都有与之相配的食物，即使恼人如斯也不例外。其实，这样无趣的气候，除了读书，也只有吃才能聊慰身心。饺子就很不错。
关于饺子，我个人独爱韭菜猪肉馅，且以家庭自制为佳。此外我还好一口三鲜（韭菜、鸡蛋、虾仁）或素三鲜（韭菜、鸡蛋、黄瓜再掺入少许木耳）。然这两味皆略嫌清淡，抵不住冬月腊月的滚滚西风。还是韭菜馅饺子——自家包的，个大，饱满，观之有福相，不似外面所卖之清瘪饥瘦（饺子是北方食品，总不该与小巧两字搭界）腌以生抽、老抽两味，偏咸一点，但不至齁。煮好端上来，热腾腾水灵灵，要趁热吃，蘸早泡好的腊八醋，然后夹一瓣醋中的青绿的腊八蒜入口，大嚼之后吸溜一口饺子汤——这是标准流程。母亲还喜欢将所剩的醋倒入饺子汤内同饮，我疑心这是物质贫乏年代的遗俗。也尝试过，不忍其酸，遂放弃。
吃饺子，饮酒辄饮花雕。若喝白酒，应选茅台一类酱香型的酒，味道厚重一些，才配得上饺子。近年来假酒十分盛行；有一次朋友宴我于家，煮了饺子，先生向隐秘处摸出半瓶无标志的茅台酒来。那是真酒，配茴香肉的饺子，实乃生平快意之餐。
饺子自然是在家吃好；然偶尔尝之于餐馆，能寻到不同的风味。我曾带父母去过一家饺子店，其饺子做得颇有独到之处。招牌乃是墨鱼水饺：以墨鱼汁和面制饺子皮，肉取的是墨鱼中段最肥嫩的那一片。鱼肉要多切少斩，方能不失其弹性，这与红烧狮子头有些相类。端上来的墨鱼饺子，外皮黑亮，咬开看，内里雪白，中无杂物，煞是好看。唯嫌其个头太小，一盘往往难以果腹；这是饺子店的通病了。
我倒吃到过外头卖的大个水饺。两三年前，和儿子在重庆，夜半出游，走错了方向（依山而建的城市，哪有什么东南西北），饥肠辘辘四处觅食。很晚了，街上少有食肆未关，偶见一家“东北饺子”，急往投之——小店，人不多，清而净。叫了一盘牛肉饺子，居然个个硕满，蘸以陈醋辣油，吃得满头大汗；两瓶哈啤灌下去，不禁潸然泪下：哪管东北还是山东，饺子从来都是故乡的味道。
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